Ste vedeli, da so idrijski žlikrofi prva slovenska jed, ki je bila zaščitena na ravni Evropske unije kot »zajamčena tradicionalna posebnost«? Spadajo v kategorijo polnjenih testenin, pripravljeni pa so iz testa in krompirjevega nadeva. Priprava zahteva kar nekaj spretnosti, saj so mere pravega idrijskega žlikrofa točno določene: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina je merjena na sredini žlikrofa, na robovih so žlikrofi malo višji). Nekdaj so veljali za priljubljeno praznično jed, ki je ob nedeljah in praznikih razveseljevala rudarje (knape), danes pa si jih lahko privoščimo kjerkoli in kadarkoli. Odlični so kot predjed, priloga k mesnim jedem ali pa samostojna jed, zabeljena z ocvirki.

♦ Testo:
300 g bele moke
2 - 3 jajca
sol
olje
voda ali mleko

Iz moke, jajc in vode zamesimo testo. Gnetemo ga tako dolgo, da postane prožno in se ne prijemlje na roke. Če ga prerežemo, mora biti gosto in brez luknjic. Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga po površini premažemo z olje, pokrijemo in pustimo počivati. 

♦ Nadev:
500 g krompirja
50 g ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine
50 g čebule
začimbe (drobnjak, črni poper, sol, majaron)

Še topel kuhan krompir pretlačimo. Zmešamo ga z na zaseki ali slanini prepraženo čebulo ter začimbami. Iz nadeva oblikujemo enakomerne, za lešnik velike kroglice.

♦ Izdelava žlikrofov:

Spočito testo razvaljamo na debelino enega do dveh milimetrov in nanj polagamo kroglice nadeva (med njimi naj bo za en prst razmaka). Testo okoli kroglic premažemo z razžvrkljanim jajcem. Testo se nato zaviha in med kroglicami stisne, da se sprime
in nastanejo ušesca. Zgoraj se vtisne vdolbinica,
pri tem pa se pazi, da se testo ne pretrga. Tako dobijo
idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. 

Pripravljene žlikrofe stresemo v vrelo slano vodo, premešamo in pokrijemo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. S penavko jih poberemo iz kropa in takoj serviramo.