Bograč
♦ Sestavine:
25 dag govedine (bočnik)
25 dag svinjine (stegno, pleče)
25 dag divjačine (srna, jelen, divji prašič)
750 g čebule
2 stroka česna
1 žlica masti (lahko jo nadomestimo z oljem)
1 dl paradižnikove mezge
sol, poper
1 žlica mlete rdeče paprike
lovorjev list, timijan, majaron
1 feferon
1,5 dl rdečega vina
600 g krompirja
♦ Postopek:
Čebulo drobno narežemo in dušimo na maščobi približno pol ure, da se zmehča (pazimo, da ne spremeni barve). Dodamo na kocke narezano govedino, počasi dušimo na zmernem ognju in čez približno 20 minut dodamo na kocke narezano divjačino. Ponovno dušimo in čez 20 minut dodamo še narezano svinjino. Premešamo, na hitro prepražimo in dodamo vse začimbe ter na kolobarje narezan feferon. Prilijemo paradižnikovo mezgo in vino ter kuhamo na nizkem ognju približno 1 uro. Vmes občasno premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine (vino, voda).
Ko je bograč kuhan, dodamo na kose narezan kuhan krompir, ki smo ga skuhali v slani vodi. Vse skupaj še malo pokuhamo. Po potrebi solimo in popramo oziroma dodamo katero od začimb. Jed postrežemo s svežim kruhom.
♦ Nasvet: V bograč lahko dodamo tudi na majhne kose narezano svežo papriko. Paradižnikovo mezgo po želji nadomestimo s svežim paradižnikom (narezanim na majhne koščke).
