Konec 19. stoletja so dolenjsko vino rubinastega odtenka uredno poimenovali cviček. Čeprav ga zaradi njegove kislosti ponekod v Evropski uniji niso želeli na svoji vinski karti, mu Slovenci, še posebej pa Dolenjci, pripisujejo velik pomen. Bil naj bi tudi zdravilen: za srce, telo in duha. Zaradi vsega naštetega ga tudi gospodinje rade uporabijo pri kuhanju vsakršnih jedi, še posebej obar, ki so bile nekoč redno na meniju med delom v vinogradu.
Piščančja obara:
Sestavine:
1,5 kg piščančjega mesa brez kosti in kože
400 g jušne zelenjave
1 paradižnik
1 čebula
0,5 dl olja
2 žlici moke
cviček
sol
črni poper v zrnu
limonina lupina
majaron
Piščančje meso narežemo na grižljaj velike kose. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi pristavimo približno 3 litre vode. Ko zavre, znižamo temperaturo, da nam bo na voljo vroča voda. V isti vodi blanširamo paradižnik, ki ga nato olupimo in narežemo na kockice.
V loncu segrejemo polovico olja in na njem v dveh ali treh obrokih rahlo popečemo kose piščančjega mesa. Popečene kose poberemo iz lonca in shranimo na krožniku. Nato počasi prepražimo sesekljano čebulo.
Medtem jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kockice. K prepraženi čebuli dodamo popečene kose piščančjega mesa in narezano zelenjavo. Sestavine v posodi potresemo z moko, potem pa med mešanjem na hitro vse skupaj prepražimo. Moka ne sme spremeniti barve.
Meso in zelenjavo zalijemo s cvičkom in vodo. Dodamo nakockan paradižnik, začinimo s soljo ter odišavimo z limonino lupino in majaronom. Zavremo in na pol pokrito počasi kuhamo približno 30 minut. Nazadnje obaro začinimo s sveže mletim črnim poprom.
