Kvašeni orehovi štruklji
♦ Sestavine za testo:
500 g moke
20 g kvasa
2 jajci
50 g sladkorja
50 g masla
naribana limonina lupinica
žlica ruma
ščepec soli
približno 2,5 dl mleka
Iz nekaj žlic mlačnega mleka, žličke sladkorja, žličke moke in nadrobljenega kvasa pripravimo kvasec in pustimo, da vzhaja 10 do 15 minut.
V večjo skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero dodamo razžvrkljana jajca, sladkor, stopljeno maslo, naribano limonino lupinico, rum in vzhajan kvasec. Po moki okoli jamice potrosimo sol. Postopoma prilivamo mlačno mleko in vse sestavine zgnetemo v gladko in elastično testo, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati približno pol ure na sobni temperaturi.
♦ Sestavine za nadev:
400 g mletih orehov
2 dl mleka
1 jajce
120 g rozin, namočenih v rum
100 g masla
100 g sladkorja
1 pest drobtinic,
naribana limonina lupinica
Mlete orehe prelijemo z mlekom in ohladimo. V ohlajene vmešamo drobtine, jajce, zmehčano maslo, sladkor, rozine in naribano limonino lupinico.
Vzhajano testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v pravokotnik. Namažemo ga s pripravljenim nadevom in zvijemo v štrukelj.
Gazo ali krpo dobro namočimo in ožamemo, razgrnemo na delovno površino in potresemo z drobtinami. Vanjo zavijemo štrukelj in ga povežemo z vrvico.
Štrukelj kuhamo približno 40 minut nad soparo. Ko je kuhan, ga odvijemo in narežemo na rezine, položimo na krožnike ter zabelimo s prepraženimi drobtinami.
