1. Izbira kozarcev: Vsekakor je bolje, da uporabljamo manjše steklene kozarčke. Zapomnimo si, da za vse, kar shranimo vrelo, zadostujejo popolnoma navadni kozarci z brezhibnim pokrovčkom na navoj. Zato kozarcev, v katerih so bile kupljene marmelada ali kisle kumarice, ne odnesemo v zabojnik za steklo, ampak jih shranimo. Če bomo zelenjavo vlagali v kisu, pa je treba izbrati kozarce, ki so brezpogojno odporni proti kislinam, zato morajo biti iz porcelana ali kakovostnega stekla.
2. Priprava kozarcev: Na prvem mestu je vsekakor čistoča, ki se začne že s pripravo kozarcev. Da bi vložena živila zdržala do konca zime, je pri vlaganju najpomembnejša sterilnost kozarca. Kadar pride shranek v kozarce vrel, zadostuje, da te prej samo temeljito operemo, kar bomo najlažje opravili s pomočjo pomivalnega stroja. V vseh drugih primerih pa moramo kozarce še sterelizirati. To storimo tako, da sveže pomite kozarce zložimo v velik lonec in jih zalijemo s toliko vode, da jih povsem pokrije in počakamo, da voda zavre. Pustimo vreti še 5 minut, nato pa lonec odstavimo s kuhalnika. Pred polnjenjem jih poveznemo na čist prtiček, da se odcedijo in ohladijo. Za tesnjenje lahko uporabimo tudi stare pokrovčke, če le ti niso poškodovani. Tudi pokrovčke temeljito operemo ter posebno pozornost namenimo navojem. Najbolje je, da jih potopimo v vrelo vodo skupaj s kozarci. V primeru, da uporabljamo kozarce, ki imajo tesnilo, pa moramo tesnilo zamenjati, da se ne bo vsebina pokvarila.
3. Polnjenje kozarcev: Če med polnjenjem kozarca kaj pade na rob, ga takoj obrišemo z vlažnim prtičkom. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo škodljive klice. Za bolj natančno polnjenje si lahko pomagamo s posebnim lijakom za vlaganje. Kozarce napolnimo skoraj do vrha – manj prostora kot bomo pustili, manjša bo verjetnost, da se nam bo kaj pokvarilo! Pomembno je, da kozarec takoj, ko ga napolnimo, zapremo, saj bo zaradi ohlajanja vložene jedi v kozarcu nastal podpritisk, ki bo prisesal pokrovček na kozarec.
4. Shranjevanje: Napolnjene in ohlajene kozarce nam ni treba hraniti v hladni kleti, dovolj bo kateri koli suh in predvsem temen prostor, saj svetloba uničuje betakaroten in vitamine. Za shranjevanje ne uporabljajmo kuhinje, za katero so značilna prevelika temperaturna nihanja.

4 NEPOGREŠLJIVA SREDSTVA ZA VLAGANJE

1. Kis: Kislina v kisu uniči bakterije. Za vse shranke, ki naj imajo kislo-pikanten okus, so primerne čiste, torej nearomatizirane vrste kisa. Najboljši je beli vinski kis. Poleg čistosti je pomembna tudi kislost. Ta naj ne presega 7 odstotkov.
2. Olivno olje: Olivno olje je zelo primerno za vlaganje, ker vsebuje med drugim veliko vitamina E in je naravno sredstvo proti oksidaciji. Priporočamo hladno stisnjeno oje, ki daje vloženim sestavinam tudi čudovito aromo.
3. Sol: Sol je prastaro sredstvo za konzerviranje, ki živilom odvzame odvečno vlago (primerno za zelenjavo z večjo vsebnostjo vode, npr. kumarice, paprike ipd.) in s tem nezaželenim bakterijam gojišče. Za vlaganje je najboljša očiščena morska sol, ki ne vsebuje nobenih kemičnih dodatkov.
4. Belo vino: Kombinacija belega vina in kisa ustvari imeniten prevretek , v katerem lahko dobro in dolgo hranimo najrazličnejšo zelenjavo, saj je ne ohranja samo kislina, temveč tudi alkohol.

4 GLAVNE ZAČIMBE ZA VLAGANJE

-1. Gorčična zrna: Posebno dobro se ujamejo s kumaricami in drugimi kislimi shranki. Bela in rumena zrna dišijo precej nežno, črna pa razvijejo pekoče oster vonj.
2. Lovorovi listi: Z lovorovimi listi dišavimo številne kislo vložene zelenjavne shranke, od mešane zelenjave do gorčičnih kumar. Bolj aromatičen okus bomo dosegli, če bomo suhe liste pred uporabo malo nalomili, da se bodo sprostila eterična olja.
3. Piment: S pimentovimi zrni navadno začinimo marinade, njegov okus pa spominja na klinčke, cimet in muškat.
4. Koromačeva semena: Koromačeva semena vsebujejo veliko eteričnih olj, ki jim dajejo začimbno moč. Če semena pred uporabo zdrobimo v možnarju, je njihova aroma še močnejša.