Pravijo, da dobro gospodinjo prepoznamo po domači goveji juhi ali enolončnici (kot je na primer ričet). V Sloveniji ima skorajda vsaka gospodinja svoj preizkušeni recept za pripravo goveje ali kokošje juhe. Katera je najboljša, je stvar okusa. Vsekakor je pomembno, da je goveja juha polnega okusa, ravno prav mastna in ravno prav začinjena. Vendar – tudi vsaki izkušeni gospodinji se lahko pripeti, da juho presoli ali se ji kako drugače ponesreči. Predstavljamo vam nekaj koristnih nasvetov, ki jih je pri kuhanju juh in enolončnic dobro upoštevati.
► V juho dodamo na pol prerezan surov krompir. Krompir bo iz jedi absorbiral odvečno sol. Ko je krompir kuhan, ga samo odstranimo iz juhe.
►Zelo star nasvet je, da v preslano juho potopimo en suh krajec kruha, ki ga pustimo v juhi približno četrt ure. Po tem času krajec odstranimo iz juhe in zavržemo.
►Najlažje in tudi najbolj zanesljivo je, da juho razredčimo z dodatkom vode in po želji dodamo tudi še nekaj jušne zelenjave.
►Slan okus zelenjavne juhe ali enolončnice lahko nekoliko omilimo z dodatkom smetane ali mleka, ki ju v juho dodamo malo pred serviranjem.
2. Če je juha ali enolončnica presladka, njen okus enostavno popravimo z dodatkom soli, belega vina ali kisa. Če bomo v juho ali enolončnico dodali korenje, ga dodamo proti koncu kuhanja, da ostane čvrst in da juha ne postane zaradi dodanega korenja presladka.
3. Okus rahlo prižgane enolončnice lahko popravimo z dodatkom mleka.
4. Mesna juha, enolončnica ali obara pridobi na okusu, če ji dodamo žličko vinjaka (konjaka). V zelenjavne in kremne juhe lahko za popestritev okusa dodamo žlico belega ali rdečega vina.
5. Če hočemo, da bo mesna juha čim bolj okusna, damo meso kuhati v mrzlo vodo. Če želimo, da bo meso bolj sočno, ga damo kuhati v vrelo tekočino.
►Počakamo, da se juha povsem ohladi, nato pa jo shranimo v hladilniku. Maščoba na površini se bo strdila. Odvečno strjeno maščobo enostavno poberemo z juhe s penovko ali zajemalko.
►Kadar se nam mudi, maščobo z juhe posnamemo tako, da s penovko s še vroče juhe posnamemo čim več maščobe. Nato skozi tekočino potegnemo papirnat prtiček, ki s površine pobere preostalo maščobo.
►Maščobo lahko odstranimo tudi tako, da v juho dodamo ledene kocke. Maščoba se bo sprijela na kocke. Iz juhe jih moramo odstraniti, še preden se stopijo! Ledene kocke lahko tudi zavijemo v papirnat prtiček ali gazo in s "pripravkom" s površine posnamemo odvečno maščobo.
►Juho samo kuhljamo (juha nežno brbota), saj osnovne in mesne juhe, ki močno vrejo dlje kot minuto ali dve, postanejo motne.
►Med kuhanjem sproti z majhno zajemalko ali jušno žlico pobiramo pene, ki se med kuhanjem dvigajo na površje.
►Če med kuhanjem povre preveč tekočine, juho zalijemo z vrelo vodo. V pimeru, da prilijemo hladno vodo, postane juha motna.
Nekatere juhe moramo pred postrežbo še dodatno zbistriti. To storimo tako, da precejeno jušno osnovo, s katere smo pobrali maščobo, počasi zavremo in medtem vanjo z metlico vtepamo beljak. Beljak bo zakrknil in se v obliki sivo-bele pene dvignil na površje. Med kuhanjem bo beljak nase vezal vse snovi, ki lebdijo v tekočini. Pred serviranjem beljak odstranimo iz juhe.
7. Jušne vložke nikoli ne kuhamo neposredno v juhi, ki jo bomo ponudili. Predhodno jih skuhamo v soljeni vodi (še bolje v delu goveje juhe), po želji oplaknemo pod tekočo mlačno vodo in tik pred serviranjem vložimo v jušnik ali jušni krožnik. Tudi sveža zelišča v juho dodamo šele tik pred serviranjem.
► RECEPT: Zdrobovi žličniki s skuto
► RECEPT: Jetrni cmoki
► RECEPT: Jušne kroglice
► RECEPT: Jajčni vlivanci
► RECEPT: Fritati
