Osnova dobre rulade je tanko, rahlo in prožno biskvitno testo. V osnovi ga lahko naredimo na dva načina. Po prvem načinu jajca ločimo na rumenjake in beljake in jih posebej penasto zmešamo s polovico sladkorja. Obe zmesi nato zmešamo, na vrh presejemo mešanico moke in škroba (lahko tudi malo pecilnega praška), nežno premešamo, namažemo na pekač in spečemo. Po drugem načinu pa stepemo cela jajca s sladkorjem, na zmes presejemo moko, dobro premešamo, namažemo na pekač in spečemo. Osnovno testo za rulado lahko pripravimo tudi samo iz beljakov, ali pa izpustimo dodatek moke in ga pripravimo zgolj iz jajc, čokolade in sladkorja.
♦ Ko mešamo cela jajca ali rumenjake, lahko dodamo nekaj žlic vroče vode (na 4 jajca dodamo 4 do 5 žlic vode).
♦ Pravilno pripravljeno biskvitno testo za rulado mora biti gosto tekoče, da ne odteka s pekača.
♦ Del moke nadomestimo z mletimi orehi, mletimi lešniki, mletimi mandlji ali kokosom.
♦ Po želji v testo umešamo naribano (stopljeno) čokolado ali kakav v prahu.
♦ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost.
♦ Testo za rulado mora biti tanko, zato ga pečemo v velikem nizkem pekaču (velikosti 25 x 35 cm), ki ga predhodno obložimo s papirjem za peko. Testo po pekaču razmažemo s pomočjo lopatke in pri tem pazimo, da je čim bolj enakomerno debelo.
♦ Pečica mora biti dobro ogreta, da je biskvit hitro pečen. Idealna temperatura pečice je med 170 in 200 stopinj Celzija. Če je pečica prevroča, se lahko (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa.
♦ Biskvitnega testa ne smemo predolgo peči (samo od 10 do 15 minut v vroči pečici), saj se drugače pri zvijanju rado lomi.
♦ Testo je pečeno, ko se robovi skrčijo, biskvit pa na otip deluje suho in prožno. Pravilno pečeno biskvitno testo se ob pritisku rahlo udre, a se takoj zatem ponovno izravna.
♦ Pečeno biskvitno testo takoj prevrnemo na kuhinjski prtič, ki smo ga posuli s sladkorjem. Papir za peko navlažimo z vodo in previdno, a hitro odstranimo. Biskvit nato skupaj s prtičem zvijemo in ohladimo.
♦ Marmelado na biskvit najlažje namažemo, če jo pred tem nekoliko pogrejemo.
♦ Kremasti nadevi morajo biti vedno mazljivi.
Za konec pa še nekaj nesramno dobrih receptov!
• čokoladna rulada z jagodami
• čokoladna rulada s smetano
• borovničeva rulada
• rulada z marelično marmelado
• čokoladna rulada z malinami
• malinova rulada
• mangova rulada z borovnicami
• rulada z nutello
• beljakova rulada z limonino kremo
• čokoladna rulada brez moke
