Ste se kdaj vprašali, v čem je skrivnost opojno dišečega in mehkega kruha z božansko hrustljavo skorjico, ki so ga pripravljale naše babice? Poleg peke v krušni peči in dolgotrajne priprave testa je na sam okus, teksturo in aromo bistveno vplival tudi kvasni nastavek oziroma t. i. predtesto, ki so ga gospodinje včasih vedno pripravile doma ter iz njega pripravljale kvašeno testo za vsakdanji in tudi praznični kruh. Navadno so ga pripravljale iz črne pšenične ali ržene moke, saj je bela moka veljala za »prestižno« in so jo uporabljale zgolj ob redkih priložnostih. In četudi kvasni nastavek zahteva dolgo pripravo, se ves trud bogato obrestuje, ko iz njega spečemo kruh. Za kvasni nastavek si pripravimo moko, toplo vodo in ščep kvasa. V globoki posodi iz enakih količin moke in vode zamesimo redko testo, vmešamo kvas (približno 10 g na 1 kg moke) in pustimo stati na toplem čez noč. Kvasni nastavek v tem času vzhaja in pridobi dvojno prostornino. Takrat lahko začnemo s pripravo testa za kruh. Za približno 1,5-kilogramski hlebec navadno zadošča 100 do 300 g kvasnega nastavka, ki ga zmešamo z moko, vodo, soljo in poljubnimi dodatki (pretlačenim krompirjem, semeni, suhim sadjem, oreščki ipd.).
Babičin kruh se vrača na trgovske police!
V Pekarni Grosuplje se dobro zavedajo vrednosti ohranjanja znanja in tradicionalnih veščin priprave testa, zato so se odličili, da ponovno oživijo postopek priprave kruha s kvasnim nastavkom, ki so ga poznale in pripravljale naše babice. V trgovinah Mercator je kupcem tako od 18. oktobra dalje na voljo Babičin kruh, katerega skrivnost odličnosti se skriva prav v posebni dolgotrajni pripravi testa. Izkušeni pekovski mojstri iz moke, vode in ščepca kvasa najprej pripravijo kvasni nastavek ter ga pustijo počivati vsaj pol dneva. Nato v kvasni nastavek zamešajo ostale sestavine za kruh in oblikujejo končno testo. S takšno pripravo testa je možno čim bolj izkoristiti naravne danosti uporabljenih sestavin in ustvariti okusne hlebce kruha, ki jih odlikujejo izjemna polnost okusa, izrazita aroma ter mehka in sočna sredica, obdana z mamljivo hrustljavo skorjo. Da s takšnim postopkom priprave testa dosežemo čudovite in posebne čutne lastnosti kruha (vonj, okus, mehkobo, svežino), dobro vedo tudi drugi narodi, ki kvasni nastavek uporabljajo za pripravo svojih najboljših tradicionalnih izdelkov. Tako se na primer izdelujejo tudi prave francoske baguette, italijanske ciabatte, tradicionalne švicarske kmečke vrste kruha ipd.
Babičin kruh Pekarne Grosuplje boste na trgovskih policah zlahka prepoznali. Ovit je v papirnato pasico, ki vsebuje tradicionalne slovenske ornamente s prtov. Tradicija priprave kruha s kvasnim nastavkom je tako skrbno ohranjena in v najboljših rokah.
Sodelujte v nagradni igri in osvojite desko za rezanje kruha!
Vse ljubitelje dobrega domačega kruha vabimo, da izpolnijo spodnjo prijavnico in tako sodelujejo v nagradni igri za čudovito praktično nagrado. Izmed vseh sodelujočih bomo 14. 11. po 15. uri izžrebali 3 nagrajence in jih nagradili z leseno desko za rezanje kruha.
