Višek svežih sadežev lahko zamrznemo ali posušimo, a se končni izdelek ne da primerjati s čarobnim okusom in nepozabno aromo doma pripravljenih kompotov. Živih barv, sladki ali brez dodanega sladkorja, z začimbami … preprosto začarajo vse, ki jih poskusijo.
Sadje vkuhavamo iz praktičnih razlogov: da shranimo višek pridelka, pa tudi zato, da lahko uživamo v njegovem okusu tudi izven sezone. Vkuhano sadje vsebuje številne vitamine, hranilne snovi in vlaknine, ki jih svežemu sadju, ki ga lahko izven sezone kupimo v trgovinah, močno primanjkuje.
Za kompote lahko uporabimo katero koli sadje, najboljši kompoti pa so iz sadja z manjšo vsebnostjo vode. To so: pozne sorte češenj, hrušk, marelic, sliv, breskev, kutine in višnje. Sadje operemo, obrišemo s čisto kuhinjsko krpo, nato pa ga razpolovimo (večje sadeže razrežemo na četrtine) in izkoščičimo (razen češenj in višenj). Za kompote je primerno tudi jagodičevje, ki ga predhodno samo operemo. Zelo pomembno je, da uporabimo sezonsko, sveže in zdravo sadje!
KAKO VKUHAVAMO?
Oprano, očiščeno in izkoščičeno sveže sadje na tesno zložimo v sterilizirane kozarce za vlaganje skupaj z dodatki (začimbe in zelišča), jih zalijemo z vrelo sladkano ali nesladkano vodo (sladkano vodo pripravimo tako, da na liter vode dodamo po 30 dag sladkorja). Kozarce zapremo z novimi pokrovčki, ki brezhibno tesnijo. Kozarci morajo biti polni – vendar mora med vsebino in pokrovom ostati 2 centimetra prostora!
1. Na dno velikega lonca položimo lesene deščice, na te damo kuhinjske krpe in šele na krpe postavimo kozarce, ki se med seboj ne smejo dotikati. Natočimo toliko vode, da voda doseže ¾ višine kozarcev. Lonec pokrijemo in pristavimo. S termometrom preverjamo temperaturo vode v loncu – ko ta doseže 80 stopinj Celzija, naravnamo ogenj na minimum. Če nimamo termometra, si lahko pomagamo z opazovanjem: ko voda doseže temperaturo 80 stopinj Celzija, se začnejo v njej delati mehurčki. Potem ko ogenj zmanjšamo, kuhamo vloženo sadje še 30 minut. Male skrivnosti, v katerih je podrobno opisan ta postopek, lahko preberete na TEJ POVEZAVI, vse kar morate vedeti o sladkih skrivnosti iz babičine shrambe, pa TUKAJ.
2. Namesto v vodni kopeli lahko sadje vkuhamo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Pasterizacija v pečici je nekoliko lažji postopek, kakor vkuhavanje v loncih, polnih vode. Če se odločimo za vkuhavanje v pečici, položimo pekač, napolnjen z vodo, pod mrežo, na kateri stojijo kozarci s kompotom. Kozarci se v pečici med seboj ne smejo dotikati, preko njih pa položimo mokre krpe, ki zavarujejo pokrovčke pred vročino. Tako obložene in pripravljene kozarce pustimo v pečici 40 minut. V tem času se začnejo v kozarcih delati mehurčki – kar pomeni, da pasterizacija prehaja v sterilizacijo. Pečico ugasnemo in pustimo kozarce v pečici še 20 do 30 minut.
Oba postopka dokončamo tako, da kozarce počasi ohladimo in preverimo tesnenje pokrovčka – ta se mora ulekniti. Kozarce z vkuhanim sadjem shranimo v hladen, suh in temen prostor. Če vam je to delo odveč, lahko v manj kot 30 minutah pridete do slivovega, malinovega in jabolčnega kompota na načine, opisane v receptih.
ZANIMIVOST
Zakaj sploh sladkamo vodo za kompote? Zaradi okusa in zaradi konzerviranja. No, vsaj nekoč je bilo konzerviranje razlog. Dandanes „lopate“ sladkorja niso več potrebne, saj sodobni pokrovčki in kozarci ostanejo nepredušno zaprti. Brez slabe vesti se izognemo sladkorju in sadju raje dodamo začimbe in zelišča. O začinjanju kompotov pa v naslednjem članku.
Ste se nam že pridružili na facebooku? To lahko storite s klikom na !
