Zakaj klobasa?
Preden se potopimo globoko v skrivnosti izdelovanja klobas, bi bilo dobro, da razčistimo, zakaj so klobase sploh nastale, kajne?
Preprosto zato, da bi se meso dlje časa obdržalo. Stara ljudstva so tako meso, ki ga niso porabila takoj, posolila in ga obdala z ovojem iz živalskega črevesja – in nastala je klobasa! Njeno ime izhaja iz latinskega izraza salsus, ki pomeni soljeno, klobase pa so omenjene že v znamenitem antičnem grškem epu Odisejada ...
Kaj je bilo prej: klobase ali živali?
Pri kokoših in jajcih je debata morda smiselna, pri klobasah pa ni dvoma – najprej so bile živali, iz njihovega mesa pa smo kasneje začeli delati klobase.
Klobase je možno narediti iz praktično katerekoli vrste mesa (ali mešanice različnih vrst mesa), izdelovalci klobas v podalpski Evropi pa največkrat za glavno sestavino uporabijo svinjsko, goveje ali telečje meso, ki ga narežejo na koščke ali zmeljejo, dodajo začimbe in druge dodatke ter na koncu zatlačijo v ovoj, ki je lahko naravnega (denimo živalsko črevo) ali umetnega (denimo kolagen, celuloza ali plastika) izvora. Seveda pa je klobase možno delati tudi iz divjačinskega mesa, jagnjetine, piščančjega mesa, puranjega mesa in celo morskih dobrot ...
Tisoč in ena klobasa
Koliko vrst klobas poznamo? Nihče ne ve zagotovo , prav gotovo pa lahko govorimo o tisočih različnih vrstah klobas ... Čeprav se skoraj vse vrste klobas na začetku izdelujejo po približno enakem postopku, je postopek obdelave in shranjevanja lahko zelo različen. V osnovi tako poznamo dve vrsti klobas: sveže klobase in suhe klobase.
Sveže klobase so narejene iz svežega, neobdelanega mesa, zato jih moramo pred zaužitjem temeljito termično obdelati. Povsem drugače je pri suhih ali dimljenih klobasah, ki so že v postopku pridelave temeljito obdelane, zato jih lahko pojemo takoj, ko si jih zaželimo ...
Mojstri priprave klobas
Mojstrov priprave klobas je po vsem svetu ogromno, v naši bližini pa so največji »klobasarji« prav gotovo Nemci, ki izdelujejo (in seveda z veseljem tudi pojedo) več kot tisoč vrst klobas. Bratwurst (pečenica), blotwurst (krvavica), bierwurst (pivska klobasa), weisswurst (bela klobasa), bockwurst (safalada), teewurst (čajna salama), frankfurter würstchen (hrenovka ali »frankfurter«) – katera pa je vaša najljubša nemška klobasa?
Če pa mislite, da lahko tudi sami brez težav pripravljate tako slastne klobase, potem najbrž ne veste, da so Nemci iz klobas naredili pravo znanost – ustanovili so namreč Akademijo za pripravo klobas, kjer se študenti iz dneva v dan učijo, kako pripraviti popolne klobase. Klobase so v Nemčiji celo tako priljubljene, da jih izdeluje tudi eden najbolj znanih avtomobilskih gigantov na svetu Volkswagen, ki na trgu ponuja svoje klobase s karijem. Teh so, tako mimogrede, v letu 2014 prodali več kot avtomobilov znamke Volkswagen ..
Naročnik oglasa je Lidl Slovenija.
