Ko pripravljamo riž za prilogo, izberemo vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota. Dolgozrnati riž pa tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha, zato je odlična izbira za priloge. Na osebo računamo 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratno količino tekočine. Ker moramo biti pri odmerjanju tekočine točni, je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa posodo izpraznimo in izmerimo potrebno količino tekočine. Namesto merilne posode lahko uporabimo tudi kavno ali čajno skodelico.Vrsta riža Količina tekočine Čas kuhanja dolgozrnati beli riž 1,5-kratna količina 15 minut basmati riž 1,5-kratna količina 10–12 minut dolgozrnati parboiled riž 2-kratna količina 14–18 minut dolgozrnati rjavi riž 2-kratna količina 25–30 minut divji riž 2-kratna količina 45–50 minut
Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro speremo, saj tako odstranimo zdrobljena zrna in škrobni prah. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Spran riž nato temeljito odcedimo, stresemo kozico z debelim dnom ter zalijemo z odmerjeno količino hladne vode ali jušne osnove. Kozico pristavimo na ogenj in vsebino zavremo. Takoj, ko zavre, kozico pokrijemo in temperaturo znižamo, da tekočina zgolj rahlo vre. Riž nato pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča. Kuhan riž premešamo z vilicami, da ga razrahljamo, nato pa ga postrežemo.
Še nekaj nepogrešljivih nasvetov:
► Riža med kuhanjem ne mešamo, prav tako pa tudi ne odpiramo kozice.
► Riž vedno kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
► Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol, po želji pa tudi začimbe, da izboljšamo okus. Odlično se obnesejo klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna in malo karija za lepo zlato rumeno barvo.
► Če želimo, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini, v kateri riž kuhamo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
► Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla. Prav tako pa lahko na maščobi popražimo tudi nekouhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine.
► Kitajci riž kuhajo tako, da ga najprej na vročem olju na popražijo in posolijo, nato pa ga zalijejo z odmerjeno količino tekočine. Ko tekočina zavre, znižajo temperaturo in riž kuhajo toliko časa, da zrna vpijejo vso tekočino. Kuhan riž pustijo stati v pokriti kozici še 15 do 20 minut.
► Če želimo kuhan riž uporabljati naslednji dan, ga skuhanega takoj operemo shladno vodo, dobro odcedimo in hitro spravimo v hladilnik.
Jedi, h katerim postrežemo kuhan riž
Kuhan riž je odlična priloga številnim azijskim jedem, postrežemo pa ga lahko tudi k zelenjavnim jedem, zrezkom v omaki ali počasi dušenim mesnim jedem.
► Piščanec po baskovsko
► Dušena govedina z ingverjem in čilijem
► Svinjski zrezki v smetanovi omaki
► Zelenjavni curry s tofujem
► Švedske mesne kroglice
► Piščanec z limono in brokolijem
► Sladko-kisla svinjina
► Telečji zrezki z bučkami, paradižnikom in mocarelo
► piščančji curry s kokosovim mlekom
