Prehranske značilnosti jajc so odvisne od pasme kokoši, letnega časa, v katerem so bila znesena, in seveda od krme, s katero so bile kokoši hranjene, kar pa je odvisno od načina reje. Poznamo ekološko, prosto, hlevsko in baterijsko rejo. V primerjavi z jajci baterijske in hlevske reje so jajca proste ali ekološke reje nedvomno bolj zdrava, hranilna in bogata z vitamini ter minerali. Zato je najbolje, da pri nakupu jajc preverimo način reje kokoši in izberemo čimbolj sveža jajca proste ali ekološke reje.
JAJCA SO POPOLNO ŽIVILO IN PAMETNA IZBIRA
Verjetno vsi vemo, da so jajca zelo nasitno živilo – vsebujejo kakovostne kalorije (srednje veliko jajce vsebuje 326,4 kJ (78 kalorij)) in esencialne maščobe, ki so potrebne za zdravje. Imajo pa tudi močan vpliv na hormon grelin, ki spodbuja občutek lakote, zato so jajca priporočljiva tudi za vse tiste ljudi, ki hujšajo.
Zaradi velike vsebnosti mineralov, vitaminov (A, B D in E), beljakovin in majhne vsebnosti nasičenih maščob so dobra in sveža jajca nedvomno prvovrstna izbira v prehrani. Vsebujejo veliko cinka (pospešuje celjenje ran, izboljša imunski sistem), selena (močan antioksidant), fosforja (vpliva na zdravje naših kosti) in joda (poskrbi za dobro presnovo, vpliva na delovanje ščitnice). V njih bomo našli malo sladkorjev in le 11 % maščob, ki se v večji meri nahajajo v rumenjaku. Ne moremo pa mimo holesterola, ki sicer tvori strukturo naših celic, pomemben pa je tudi za tvorbo spolnih hormonov, kortizola in vitmina D. Jajca so njegov bogat vir, zato z njimi ni dobro pretiravati. Pa vendar si ob rednem gibanju in zdravi prehrani lahko privoščimo vsaj 3 jajca na teden. Raziskave so pokazale, da če za zajtrk zaužijemo dve jajci, bomo v naslednjih 24 urah zaužili veliko manj kalorij! Izbira je pestra, saj si lahko pripravimo umešana, pečena, trdo kuhana, mehko kuhana ali poširana jajca. Brez slabe vesti si občasno lahko pripravimo tudi pečena jajca s slanino ali s pikantno klobaso. Za kraljevska jutranja razvajanja pa si pripravimo umešana jajca s tartufi ali cesarski praženec.
Verjetno vsi vemo, da so jajca zelo nasitno živilo – vsebujejo kakovostne kalorije (srednje veliko jajce vsebuje 326,4 kJ (78 kalorij)) in esencialne maščobe, ki so potrebne za zdravje. Imajo pa tudi močan vpliv na hormon grelin, ki spodbuja občutek lakote, zato so jajca priporočljiva tudi za vse tiste ljudi, ki hujšajo.
Zaradi velike vsebnosti mineralov, vitaminov (A, B D in E), beljakovin in majhne vsebnosti nasičenih maščob so dobra in sveža jajca nedvomno prvovrstna izbira v prehrani. Vsebujejo veliko cinka (pospešuje celjenje ran, izboljša imunski sistem), selena (močan antioksidant), fosforja (vpliva na zdravje naših kosti) in joda (poskrbi za dobro presnovo, vpliva na delovanje ščitnice). V njih bomo našli malo sladkorjev in le 11 % maščob, ki se v večji meri nahajajo v rumenjaku. Ne moremo pa mimo holesterola, ki sicer tvori strukturo naših celic, pomemben pa je tudi za tvorbo spolnih hormonov, kortizola in vitmina D. Jajca so njegov bogat vir, zato z njimi ni dobro pretiravati. Pa vendar si ob rednem gibanju in zdravi prehrani lahko privoščimo vsaj 3 jajca na teden. Raziskave so pokazale, da če za zajtrk zaužijemo dve jajci, bomo v naslednjih 24 urah zaužili veliko manj kalorij! Izbira je pestra, saj si lahko pripravimo umešana, pečena, trdo kuhana, mehko kuhana ali poširana jajca. Brez slabe vesti si občasno lahko pripravimo tudi pečena jajca s slanino ali s pikantno klobaso. Za kraljevska jutranja razvajanja pa si pripravimo umešana jajca s tartufi ali cesarski praženec.
UPORABA V KUHINJI
Pri uporabi jajc pa je potrebna previdnost. Poleg tega, da spadajo med alergena živila, je treba paziti, da jih dovolj skuhamo, saj pri uživanju surovih jajc obstaja možnost okužbe s salmonelo. Gre za izjemno trdovratno bakterijo, ki lahko v vodi preživi 115 dni, 280 dni v zemlji, 80 dni v odpadkih, 2 leti v suhem iztrebku in kar 13 mesecev v piščančji drobovini pri temperaturi 21 stopinj Celzija. Jajca, mleko, voda, meso in voda so živila, ki so najpogosteje vir okužbe, zato je pri kuhi jajc potrebna toplotna obdelava in pazljivost pri shranjevanju. Jajca vedno hranimo v hladilniku, kjer načeloma zdržijo 3 tedne, čeprav jih je priporočljivo uporabiti prej. Pri pripravi sladic ali drugih jedi, ki vsebujejo surova jajca, je potrebna previdnost. Takšne jedi so na primer: tiramisu, kremšnita, sladoled, omaka aioli ter majoneza.
Pri pripravi omenjenih jedi poskrbimo, da vedno uporabimo sveža jajca (na embalaži so označena z "razredom A"), pripravljenih jedi pa nikoli ne shranjujemo na sobni temperaturi, temveč v hladilniku.
Pri uporabi jajc pa je potrebna previdnost. Poleg tega, da spadajo med alergena živila, je treba paziti, da jih dovolj skuhamo, saj pri uživanju surovih jajc obstaja možnost okužbe s salmonelo. Gre za izjemno trdovratno bakterijo, ki lahko v vodi preživi 115 dni, 280 dni v zemlji, 80 dni v odpadkih, 2 leti v suhem iztrebku in kar 13 mesecev v piščančji drobovini pri temperaturi 21 stopinj Celzija. Jajca, mleko, voda, meso in voda so živila, ki so najpogosteje vir okužbe, zato je pri kuhi jajc potrebna toplotna obdelava in pazljivost pri shranjevanju. Jajca vedno hranimo v hladilniku, kjer načeloma zdržijo 3 tedne, čeprav jih je priporočljivo uporabiti prej. Pri pripravi sladic ali drugih jedi, ki vsebujejo surova jajca, je potrebna previdnost. Takšne jedi so na primer: tiramisu, kremšnita, sladoled, omaka aioli ter majoneza.
Pri pripravi omenjenih jedi poskrbimo, da vedno uporabimo sveža jajca (na embalaži so označena z "razredom A"), pripravljenih jedi pa nikoli ne shranjujemo na sobni temperaturi, temveč v hladilniku.
ALI JE JAJCE SVEŽE?
Da pa boste o svežini jajca res popolnoma prepričani, se lahko pozabavate s preprostim testom. Pripravite si večjo posodo, ki jo napolnite z vodo. Vanjo potopite surova jajca in opazujte, kaj se dogaja z njimi. Sveže jajce se vedno potopi, medtem ko se starejše postavi pokonci ali celo priplava na površje. Tukaj pa je še nekaj osnovnih trikov, ki vam bodo pomagali pri določanju kakovosti jajca:
* sveža jajca imajo čvrsto, debelo in nepoškodovano lupino in so brez vonja;
* rumenjak se ne sme prilepiti na lupino ali razliti;
* beljak mora biti brez vonja, čist, bister in čvrst.
Da pa boste o svežini jajca res popolnoma prepričani, se lahko pozabavate s preprostim testom. Pripravite si večjo posodo, ki jo napolnite z vodo. Vanjo potopite surova jajca in opazujte, kaj se dogaja z njimi. Sveže jajce se vedno potopi, medtem ko se starejše postavi pokonci ali celo priplava na površje. Tukaj pa je še nekaj osnovnih trikov, ki vam bodo pomagali pri določanju kakovosti jajca:
* sveža jajca imajo čvrsto, debelo in nepoškodovano lupino in so brez vonja;
* rumenjak se ne sme prilepiti na lupino ali razliti;
* beljak mora biti brez vonja, čist, bister in čvrst.
RECEPTI ZA VSAKO PRILOŽNOST
Jajčne jedi so hitro pripravljene, lahko pa jih kombiniramo z zelenjavo, gobami, jetri, omakami, sirom, mesnimi izdelki, testeninami.... Z njimi izboljšamo juhe, s snegom iz beljaka pa rahljamo testo, kreme in narastke. Jajca so tudi pomembna sestavina tort in piškotov. Iz jajc lahko pripravimo izvrstne in prefinjene prigrizke, o katerih se bo še dolgo govorilo. Mi vam priporočamo:
– jajca mimoza,
– polnjena jajca,
- jajčni prigrizek,
– polnjena jajca s kaviarjem.
Za vse ljubitelje izvrstnih omlet in pit, smo izbrali nekaj predlogov:
– omleta s šunko in sirom,
– zeliščna omleta,
– omleta z bučkami,
– lotarinška pita,
– domača slana pita,
– čebulna pita.
Tisti, ki jajc ne marate, jih z enostavnim trikom lahko tudi "ponaredite". Zato prelisičite svoje goste in jim pripravite:
- pudingovo jajce na oko ali
– tofu z gobicami in čebulo.
Še več idej za pripravo jajčnih jedi najdete TUKAJ.
Jajčne jedi so hitro pripravljene, lahko pa jih kombiniramo z zelenjavo, gobami, jetri, omakami, sirom, mesnimi izdelki, testeninami.... Z njimi izboljšamo juhe, s snegom iz beljaka pa rahljamo testo, kreme in narastke. Jajca so tudi pomembna sestavina tort in piškotov. Iz jajc lahko pripravimo izvrstne in prefinjene prigrizke, o katerih se bo še dolgo govorilo. Mi vam priporočamo:
– jajca mimoza,
– polnjena jajca,
- jajčni prigrizek,
– polnjena jajca s kaviarjem.
Za vse ljubitelje izvrstnih omlet in pit, smo izbrali nekaj predlogov:
– omleta s šunko in sirom,
– zeliščna omleta,
– omleta z bučkami,
– lotarinška pita,
– domača slana pita,
– čebulna pita.
Tisti, ki jajc ne marate, jih z enostavnim trikom lahko tudi "ponaredite". Zato prelisičite svoje goste in jim pripravite:
- pudingovo jajce na oko ali
– tofu z gobicami in čebulo.
Še več idej za pripravo jajčnih jedi najdete TUKAJ.
| Čas kuhanja | Zanimivosti | |
| mehko kuhano jajce | 3–4 min | Mehko kuhano jajce zapusti želodec uro in tričetrt po tem, ko smo ga zaužili. |
| trdo kuhano jajce | 10–12 min | Trdo kuhano jajce ali omleta pa ostane v želodcu tri ure (tako kot meso). |
| prekuhano jajce | več kot 20 minut | Če ste na jajca pozabili in so se kuhala več kot 20 min, jih zavržite! |
Za praznične pogostitve in domače zabave pa lahko pripravimo nadvse okusen jajčni liker, nad katerim bodo gostje zagotovo navdušeni.
Želimo vam obilo zabave pri pripravi jajčnih jedi, ki vedno znova navdušijo. Svoje izkušnje in recepte za pripravo jajčnih jedi nam lahko zaupate na naši facebook strani. To lahko storite s klikom na
