Kaj je jušna zakuha?
Jušna zakuha je izraz, ki se nanaša na jušne testenine (črke, zvezdice, rezanci), kroglice, cmočke in podobne jušne dodatke. Danes jih lahko kupimo praktično v vsaki trgovini, včasih pa so gospodinje omenjene zakuhe vedno pripravljale doma. Domači rezanci so zahtevali nekoliko več časa, saj je bilo treba zamesiti testo in ga oblikovati (z roko ali s strojčkom za delanje testenin). Domače zdrobove cmočke, znane tudi kot 'knedlčke' ali 'žličnike', pa se je pripravilo hitreje.
► RECEPT: Domača goveja juha
Zanje je treba zamešati eno jajce, 30 g stopljenega masla in 60 g pšeničnega zdroba. Dobljeno zmes damo lahko takoj z žlico v juho. Vedno jih zakuhamo v vročo juho, ki jo potem pokrijemo, da zadržimo paro. Tako pripravljeni knedlčki bodo zelo okusni, lahki in rahli. Nikoli jih ne dajemo v juho, ki vre, saj bodo v tem primeru razpadli. Za popestritev okusa dodamo v zmes še sesekljan peteršilj ali drobnjak ali kakšno drugo zelišče. Najbolje se podajo v bistre juhe, kot so goveja, kokošja ali zelenjavna.
► RECEPT: Zdrobovi žličniki s skuto
Za pripravo skutnih cmočkov zamešamo 2 jajci, 250 g skute, lonček kisle smetane, 3 žlice moke, 3 žlice pšeničnega zdroba ter malo soli. Testo pustimo počivati pol ure v hladilniku, nato pa z navlaženimi ali pomokanimi rokami oblikujemo cmočke, ki jih polagamo v juho. Pokrite jih kuhamo približno 10 minut oziroma dokler ne narastejo in postanejo rahli. Tudi ti cmočki se najbolje podajo v bistro juho.
► RECEPT: Rahli jetrni cmoki
Za vlivance bomo zmešali 2 jajci, 2 žlici moke in malo soli. Jajci ubijemo v skledico in ju z vilicami dobro razžvrkljamo, nato pa jima med nenehnim mešanjem postopoma primešamo moko, da dobimo gosto, a še tekoče testo, ki ga rahlo posolimo (po potrebi dodamo še malo moke). Testo v curku vlivamo v juho, ki komaj opazno vre, pri čemer juho ves čas mešamo. Vlivance kuhamo 4 do 5 minut. Za ribano kašo iz jajca, moke in ščepca soli ugnetemo zelo trdo testo, ki ga s strgalnikom drobno naribamo in zakuhamo v vrelo juho.
Krutone, hrustljavo ocvrte ali opečene (na maslu ali olju) kockice kruha lahko dodamo skoraj vsaki juhi. Odličen dodatek so tudi krostini – v pečici ali pod žarom opečene rezine francoskega belega kruha, ki jih lahko popestrimo z okusnimi dodatki. Če jih natremo s strokom česna, se izvrstno podajo k ribjim juham.
► Priporočamo: Juha s palačinkami (fritati)
Jajce
Juhe lahko obogatimo tudi samo z jajcem. Eno ali dve jajci (odvisno od količine juhe) razžvrkljamo v posodici. Ko juha zavre, začnemo z vlivanjem v juho. To počnemo skozi vilice, vlivanje pa vmes nekajkrat prekinemo, saj dobimo v nasprotnem primeru jajčno kepo.
Zdrob
Za zares hitro zakuho lahko uporabimo tudi pšenični zdrob. Žlico ali dve ga stresemo v juho, ki vre, in pustimo, da se kuha par minut.
► RECEPT: Korenčkova juha z zdrobom
