1. Pomembna je dobra ponev!
Izbira primerne posode zagotovo ni lahka odločitev. Najprej moramo vedeti, kje bomo posodo uporabljali. Posoda je običajno označena s simboli, s katerimi proizvajalec jasno sporoča, ali je posoda primerna za uporabo na plinu oziroma na steklokeramičnih kuhališčih (z električnimi ali indukcijskimi grelci) ter ali jo lahko uporabljamo v pečici in pomivamo v pomivalnem stroju.
Izbira primerne posode zagotovo ni lahka odločitev. Najprej moramo vedeti, kje bomo posodo uporabljali. Posoda je običajno označena s simboli, s katerimi proizvajalec jasno sporoča, ali je posoda primerna za uporabo na plinu oziroma na steklokeramičnih kuhališčih (z električnimi ali indukcijskimi grelci) ter ali jo lahko uporabljamo v pečici in pomivamo v pomivalnem stroju.
Ponev, ki jo bomo uporabljali za pripravo jedi, mora biti stabilna in težka. Dobro je, da ima okrepljeno dno, da se bo toplota enakomerno razporedila, ponev pa se tudi ne bo ohladila, ko bomo dodali živilo. Za pripravo hrustljavo zapečenih jedi, ki jih pripravljamo na visokih temperaturah, se priporočajo ponve iz litega železa ali bakra, saj ti dve kovini zelo dobro prevajata toploto. Predvsem za peko mesa se dobro obnesejo težke litoželezne ponve ali ponve iz nerjavečega jekla. Emajlirane ponve za peko na visokih temperaturah niso primerne, saj je lošč občutljiv za udarce in pri hitri spremembi temperature rad poči. Ponve s teflonsko ali keramično oblogo proti prijemanju so poleg peke na visokih temperaturah primerne tudi za peko na nizkih temperaturah. Odlične so tudi za pripravo jedi z manj ali brez maščob. Ker je obloga občutljiva in se lahko hitro poškoduje, moramo pazljivo uporabljati kuhinjske pripomočke (ne uporabljamo kovinskih pripomočkov!). Za katero ponev se bomo odločili, je povsem odvisno od naših želja in potreb, pomembno pa je predvsem to, da uporabljamo nepoškodovane ponve!
2. Ponev dobro segrejemo!
V primeru, da ponev ne bo dobro segreta, se nam bo hrana prijemala na dno ali pa se bo v ponvi kuhala, namesto da bi se pekla. Še zlasti rada se primejo živila z manj maščobami, kot je na primer belo piščančje meso brez kože ali pusta riba. Nikar naj vas ne bo strah povišati temperature, ko segrevate ponev. V primeru, da ponev preveč segrejete, jo lahko za nekaj sekund odstavite in ohladite. In kdaj je ponev ustrezno segreta? Pomagamo si lahko s preprostim testom. V ponev vlijemo 1/8 žličke vode. Če se dodana voda oblikuje v kroglico, ki drsi po površini ponve, je ponev ravno prav segreta. V tako segreti ponvi se živilo ne bo prijelo na dno, saj bo enako kot kroglica vode, drselo po površini ponve. V primeru, da se v ponev dodana voda takoj razprši, pa je to znak, da je ponev prevroča.
V primeru, da ponev ne bo dobro segreta, se nam bo hrana prijemala na dno ali pa se bo v ponvi kuhala, namesto da bi se pekla. Še zlasti rada se primejo živila z manj maščobami, kot je na primer belo piščančje meso brez kože ali pusta riba. Nikar naj vas ne bo strah povišati temperature, ko segrevate ponev. V primeru, da ponev preveč segrejete, jo lahko za nekaj sekund odstavite in ohladite. In kdaj je ponev ustrezno segreta? Pomagamo si lahko s preprostim testom. V ponev vlijemo 1/8 žličke vode. Če se dodana voda oblikuje v kroglico, ki drsi po površini ponve, je ponev ravno prav segreta. V tako segreti ponvi se živilo ne bo prijelo na dno, saj bo enako kot kroglica vode, drselo po površini ponve. V primeru, da se v ponev dodana voda takoj razprši, pa je to znak, da je ponev prevroča.
3. Nikar ne motimo živila med pečenjem!
Morda se sliši smešno, vendar živila med pečenjem ne smemo nenehno preobračati ali premetavati. Še zlasti je to pomembno, ko pečemo meso in ribe. Mesa tudi nikakor ne obračamo z vilicami, saj bo tako iztekel dragoceni sok. Živil se dotikamo in jih obračamo le toliko, kot je zares treba! Vedno raje počakamo, da se živilo na spodnji stani zapeče, šele nato ga obrnemo. Kdaj je pravi čas, da živilo obrnemo, je odvisno od številnih dejavnikov (strukture, debeline, velikosti, ipd.), vendar bomo z nekaj izkušnjami kaj hitro vedeli, kdaj moramo živilo obrniti.
Morda se sliši smešno, vendar živila med pečenjem ne smemo nenehno preobračati ali premetavati. Še zlasti je to pomembno, ko pečemo meso in ribe. Mesa tudi nikakor ne obračamo z vilicami, saj bo tako iztekel dragoceni sok. Živil se dotikamo in jih obračamo le toliko, kot je zares treba! Vedno raje počakamo, da se živilo na spodnji stani zapeče, šele nato ga obrnemo. Kdaj je pravi čas, da živilo obrnemo, je odvisno od številnih dejavnikov (strukture, debeline, velikosti, ipd.), vendar bomo z nekaj izkušnjami kaj hitro vedeli, kdaj moramo živilo obrniti.
4. Prenatrpana ponev!
Veliko bolje je, če živila pečemo po večkratnih obrokih, kot pa da v posodo vržemo večjo količino živil hkrati. Ravno to povzroči, da se živila ne spečejo enakomerno. Res, da pečenje po obrokih traja dlje, vendar se nam bo splačalo, saj bo hrana odlično in enakomerno zapečena. Da pa se že pečena hrana ne bo ohladila, jo lahko postavimo v rahlo ogreto pečico.
Veliko bolje je, če živila pečemo po večkratnih obrokih, kot pa da v posodo vržemo večjo količino živil hkrati. Ravno to povzroči, da se živila ne spečejo enakomerno. Res, da pečenje po obrokih traja dlje, vendar se nam bo splačalo, saj bo hrana odlično in enakomerno zapečena. Da pa se že pečena hrana ne bo ohladila, jo lahko postavimo v rahlo ogreto pečico.
5. Premalo soli!
Res je, da preveč soli škoduje zdravju in našemu telesu. Vendar brez soli v kuhinji žal ne gre. Ravno sol je tista, ki da jedem odličen okus in pravo aromo. Potrebna je samo zmernost v dodajanju soli. Živila lahko solimo pred peko, med peko ali pa šele proti koncu peke. Nekateri menijo, da je treba zrezek posoliti čisto na koncu pečenja, ker naj bi sol povzročila pospešeno izločanje sokov iz mesa. Spet drugi so mnenja, da meso solimo že eno uro pred peko, da se počasi in enakomerno presoli, celice pa zaradi soli zadržijo vodo in s tem sočnost mesa. Pravo resnico o tem, kdaj soliti in koliko soliti, pa boste morali seveda odkriti sami.
Ste se nam že pridružili na Facebooku? To lahko storite s klikom na
UI
Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.
