Čevapčiči so klasična balkanska jed z žara, pripravljena iz mletega mesa. In prav v mletem mesu tiči poglavitna skrivnost dobrih čevapčičev. Menda naj bi bilo za čevapčiče najboljše meso mladih bikcev, drugače pa velja, da je osnova teletina oziroma junetina, ki se ji za okus, mehkobo in sočnost doda malo svinjine in/ali ovčetine. Namesto svinjine ali ovčetine se lahko doda tudi govedina, ali pa se le-ta uporabi kar namesto teletine. Vse je stvar okusa in pa seveda tudi tega, kakšne čevapčiče želimo pripraviti. Tako na primer pravi bosanski čevapčiči ne vsebujejo svinjine, temveč so pripravljeni iz mešanice teletine (junetine) in mlade ovčetine, leskovački čevapčiči pa poleg teletine (junetine) vsebujejo tudi malo svinjine.

Maso moramo začiniti in dobro pregnesti!

Izbrano meso moramo v naslednji fazi najprej narezati na majhne koščke, nato pa še dvakrat zmleti. Seveda lahko to delo namesto nas opravi tudi mesar. Pomembno je, da z mesa ne odstranimo maščobnih delov, saj maščoba, ki se med pečenjem topi, doda čevapčičem potrebno sočnost. In ko je meso zmleto, ga moramo samo še ustrezno začiniti. To pa je v veliki meri odvisno od posameznikovega okusa. V osnovi se meso začini s česnom, soljo in poprom, po želji pa se lahko dodajo tudi drobno sesekljana čebula (le-ta morda nekoliko bolj sodi v pleskavice), mleta (pekoča) paprika, kajmak ter mineralna voda ali čista goveja juha. Če ste se kdaj spraševali, zakaj je v številnih receptih omenjen dodatek mineralne vode, vam lahko povemo, da bojda prepreči, da bi se čevapčiči med peko prijemali na žar. Ko so osnovne sestavine pripravljene, je treba maso dobro pregnesti. In ko rečemo dobro, tako tudi mislimo! Po starih bosanskih kuharicah naj bi meso gnetli kar 30 minut. No, to je morda resnično nekoliko pretirano, vendar pa moramo sestavine gnesti vsaj toliko časa, da se temeljito premešajo in prepojijo. Masa je pripravljena, ko se lepo loči od posode. Pripravljeno mesno zmes nato pustimo nekaj ur počivati (najbolje kar čez noč) v hladilniku.