Kljub temu da so Japonci precej tradicionalen narod in zelo spoštujejo svoje prednike ter njihove navade, se je njihova kuhinja skozi stoletja (in tudi danes) nekoliko spreminjala.
V japonski kuhinji obstaja več kategorij, katere ne označujejo le vrsto jedi, temveč tudi način priprave. Ob določenih kategorijah vam ponujamo tudi nekaj receptov za pripravo pravih japonskih jedi.
- Yakimono (pečene jedi): biftki po japonsko, opečena tuna s sezamom, yakitori piščančja nabodala;
- Nimono (dušene jedi);
- Agemono (cvrte jedi): tonkatsu, tempura z rakci, tempura iz zelenjave;
- Mushimono (v pari kuhane jedi): japonski zeleni cmoki ;
- Sunomono (okisane ribe in zelenjava);
- Aemono (ribe in zelenjava z omako ali nadevom): pečena jegulja;
- Nerimono (kašaste jedi);
- Hanmono (riž v kombinaciji z različnimi dodatki): maki, temaki, nagiri sushi;
- Menrui (jedi z rezanci): katsudon;
- Nabemono (ob počasnem vretju kuhane ribe in zelenjava v loncu z juho).
Glavne začimbe in dodatki k jedem so v japonski kuhinji pridobljeni iz soje. Najpogosteje se uporablja kar sojina omaka (shoyu) ali kašasta zmes (miso). Sojinih omak je več vrst. Pa naj bodo to svetle, temne, slane ali neslane. Jed, ki jo bomo pripravili s svetlo sojino omako, bo imela drugačen okus, kot če jo pripravimo s temno. Najbolj cenjena znamka sojine omake na Japonskem je Kikoman, njen okus pa je bolj blag. Nepogrešljive pa so tudi začimbe in dodatki, ki jih pridobivajo iz riža. Mednje spadajo sake ali riževo žganje, rižev kis in mirin (sladki sake). Pogosto pa Japonci jedi začinjajo tudi s svetlimi ali temnimi (popraženimi) sezamovimi semeni.
V japonski kuhinji pa ne smemo pozabiti na alge. Črne haloge ali nori alge so podobne temnemu tankemu papirju in imajo zelo močan okus in vonj po morju. Japonci nori alge uporabijo za zavijanje raznoraznih riževih sendvičev (onigiri), sushijev, zelenjave in surove ribe. Uporabljajo pa jih tudi za okrasitev svojih jedi. Lasnate haloge ali kombu alge se uporabljajo kot osnovna sestavina za japonske jušne osnove. Temno zelene haloge ali wakame pa se uživajo sveže ali posušene. Japonci jih uporabljajo v miso juhah ali pa iz njih pripravljajo solate (solata iz wakama alg).
Japonski obroki so vedno sestavljeni iz več jedi, katere so servirane v različno velikih skodelicah z različnimi poslikavami. Držijo se načela, da jed in pribor nista preveč načičkana. Vse mora biti v ravnovesju s hrano. Hrano pa seveda jedo z lesenimi palčkami, ki so velikokrat poslikane z raznoraznimi motivi narave in njihove kulture.
Ne glede na to, kaj si bomo privoščili iz te raznolike kuhinje, se moramo zavedati, da je treba pri dobri hrani uživati. Ne le pri pripravi, temveč tudi pri jedi. Itadakimasu!
Ste se nam že pridružili na facebooku? To lahko storite s klikom na
