Slovenska

Štajerske kulinarične dobrote

Pokukajte v štajersko kuhinjo in se prepustite čudovitim okusom njohovih tradicionalnih jedi.

23. 05. 2011 11.14

ŠTAJERSKA KUHINJA

Štajerci so znani po pripravi težke in precej kalorične hrane, saj uporabljajo veliko živalske maščobe. V štajerskih jedeh prevladujejo svinjina, močnate jedi, krompir in fižol, maslo, smetana in jajca, zelenjava pa se ne uporablja tako pogosto.

Edini izjemi sta kislo zelje in repa, brez katerih v teh koncih ne gre. Pogosto se na mizah znajdejo tudi različne kaše, ki jih v svoji knjigi omenja že Valvasor (prosene, ječmenove, ajdove). Tako kot Prekmurci, tudi Štajerci ne morejo brez bučnega olja, ki je ena temeljnih sestavin pri pripravi tradicionalnih dobrot.

Ker pa je Štajerska kuhinja zelo raznovrstna, je najbolje, da njihove dobrote omenimo glede na posamezne regije, kot so Zgornjesavska dolina, Spodnja Savinjska in Saleška dolina, Pohorje in Maribor, Ptujsko polje, Kozjanska regija, Prlekija in Slovenske gorice.

ZGORNJA SAVINJSKA DOLINA slovi predvsem po ti. savinjskem želodcu. Gre za sušeno mesnino iz najbolj kakovostnega svinjskega mesa, ki je zaščitena s priznano geografsko označbo. Številne turistične kmetije ga ponudijo z domačim kruhom in prilogami (npr. skuta iz posnetega mleka). Dobra izbira, ki se izvrstno ujame s savinjskim želodcem, pa so tudi solčavski sireki. Posebnost te pokrajine je tudi ajdnek, ki je pečena pogača, pripravljena iz treh plasti pečenega ajdovega testa in oslajena z medom ter mletimi orehi. V času kolin nam bodo v tem delu Slovenije ponudili tako imenovani firuš. Domačini ga pripravijo iz svinjske krvi in ajdove moke, nato pa ga zakuhajo v juhi. Še ena jed z nenavadnim imenom je obrnjenik ali ubrnenik, ki tekne za zajtrk ob beli kavi. Pripravljen je iz pšenične, koruzne ali ajdove moke, zmešane s slanim vrelim mlekom, smetano in z maslom. Iz sestavin se oblikujejo kroglice, ki se postrežejo še tople. Morda pa vas bo navdušil njihov tradicionalni sir mohovt.

V SPODNJI SAVINJSKI IN ŠALEŠKI DOLINI vam bodo ponudili trojanske krofe, ki so že pravi zaščitni znak tega območja. Ker je tu zelo dobro razvito hmeljarstvo, se lahko odločite tudi za ocvrte hmeljeve vršičke. V tem delu Slovenije slovijo tudi po tako imenovanih gluhih štrukljih, ki so pravzaprav kuhani cmoki iz kvašenega testa. Zabelijo jih z maslom, posujejo z orehi in sladkorjem, na koncu pa prelijejo še sladko sadno omako.

Štajerska kisla juha. FOTO: Shutterstock

V okolici POHORJA in MARIBORA se boste lahko pogostili s štajersko kislo juho iz kuhanih svinjskih nogic, repa in delov glave, z dodatki jušne zelenjave in okisano z belim vinom ali kisom ter obogateno s kislo smetano. Na njo prisegajo zlasti vsi tisti, ki so prejšnji dan pregloboko pogledali v kozarce! Odlična je tudi zelenjavno-mesna enolončnica iz svinjskega, govejega in ovčjega mesa z gobami in ajdovo kašo, ki se ji reče pohorski pisker. Med močnatimi jedmi so značilni štajerski kuhani štruklji iz vlečenega testa, ki ga namažejo z razžvrkljanimi jajci, ocvirki in drobnjakom. Ljubitelje mesa pa bo prav gotovo navdušil kibl flajš oziroma popečeno svinjsko meso, ki ga konzervirajo skupaj z zaseko. Če pa se želite le posladkati, pa le posežite po pohorski omleti.

Tudi PTUJSKO POLJE z bližnjo in daljno okolico ponuja številne izbrane specialitete. Gre za domovino kakovostne čebule ali lüka iz katere pripravljajo veliko okusnih jedi. Nikakor pa ne smemo pozabiti na haloško gibanico, ki s svojim videzom oznanja skormnost tamkajšnjega življenja, saj jo sestavljajo komaj štiri tanke plasti vlečenega testa s skutno-smetanovim nadevom.

KOZJANSKA REGIJA je posejana s številnimi vinogradi in sadovnjaki, zato ponuja širok izbor dobrega sadja, zlasti starih sort kozjanskih jabolk. Posebnost kozjanske kuhinje je prav gotovo zafrknjača oziroma pogača, katere ime je povezano z načinom priprave te sladice, nadevane s skuto. Kvašeno testo, ki ga premažejo s skuto namreč ob robovih zavihajo ali po domače »zafrknejo«. Na kozjanskem si privoščite tudi okusne kozjanske krape iz ajdovega testa, ki so nadevani s proseno kašo in zabeljeni z ocvirki in smetano. Če vas ne bodo navdušili siri iz kozjega mleka, pa vam bo zagotovo teknila fižolova juha iz korenja, ki ji domačini pravijo kar »korêjevec«. Nekaj posebnega pa je tudi kozjanska kruhova potica, v kateri se zrcalijo težke razmere tamkajšnjih kmetov v preteklosti.

V PRLEKIJI je razvita predvsem prašičereja, zato ni čudno, da med njihove tradicionalne jedi spadajo čurke oziroma klobase, ki so napolnjene z ajdovo kašo, svinjskim mesom, pečeno svinjsko krvjo in začimbami. Med najbolj znane prigrizke iz tega dela Slovenije spadajo sireki.

Tudi v SLOVENSKIH GORICAH pripravljajo sireke, lahko pa si privoščite posebno pogačo iz kvašenega testa, ki sliši na ime kipjenica. Navdušila vas bo tudi gibanica, ki je pripravljena iz vlečenega testa, obe pa vsebujeta skuto in smetano. Smetana je v tem delu tudi sicer pogosta sestavina, predvsem pri pripravi mlečnih juh. Domačini pa se radi postavijo z izvrstno smetanovo solato iz svežih kumaric. Simpatična posebnost je slivova juha, zelo nenavadni pa so »ožejeni žganki«, ki jih skuhajo iz mešanice krompirja in pšenične moke, jih nastrgajo v skledo in zabelijo z ocvirki

Zaradi pestrosti posameznih regij in njihovih tradicionalnih dobrot, se vam bo na Štajerskem dobro godilo. Naj vas privabijo njihove naravne znamenitosti in čudovita pokrajina. Tam boste vedno dobrodošli, saj prijazni domačini ponavadi poskrbijo za okusno pogostitev. Pravijo, da se iz Štajerske nikoli ne vrneš lačen!

UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Štajerska tradicionalne dobrote