V današnjem času se vedno več ljudi odreka kruhu, saj nas iz vseh strani zasipavajo z informacijami o tem, da je kruh nezdrav in da redi. Kruh sam po sebi v zmernih količinah zagotovo ni redilen, težava je zgolj v tem, da se težko ustavimo pri eni ali dveh rezinah, prav tako pa ga pogosto še dodatno “obogatimo“ z raznimi namazi, siri, salamami ipd.
► Ajdov kruh vsebuje vse bistvene aminokisline in tudi magnezij, mangan in vitamine skupine B. Ajdova moka je lahko prebavljiva, po biološki vrednosti beljakovin pa ajda presega vse žitarice.
Zelo zdrav pa je tudi kruh, ki je pripravljen s kislim testom. Kislo testo je najstarejše naravno sredstvo za vzhajanje testa, ki so ga uporabljali že davno pred odkritjem kvasa. Priprava kruha s pomočjo kislega testa in podobnih pripravkov je tudi ena od značilnosti slovenske krušne dediščine.
V Pekarni Grosuplje, Mercatorjevi domači pekarni, so se odločili, da bodo ohranili tradicijo priprave kruha s pomočjo kislega testa. Postopek peke kruha z njegovo uporabo je sicer nekoliko zahtevnejši in dolgotrajnejši, a jim omogoča pripravo številnih vrst kruha odličnih lastnosti brez aditivov (barvil, konzervansov, ojačevalcev okusa) ter znatno zmanjšano količino dodanega kvasa. Kislo testo pa deluje tudi kot naraven konzervans, zato je kruh dlje časa obstojen. Na ta način so narejeni nekateri njihovi najbolj priljubljeni hlebci, kot so Krjavelj, Malnar, Dolenc, Sosed in Korošec. O tem, kaj je kislo testo in kako ga v Pekarni Grosuplje pripravljajo, smo se pogovarjali s tehnologinjo Lidijo Brlan. Oglejte si videoprispevek!
Stari kruh, ki ga ne pojemo, ne zavržemo, temveč ga lahko uporabimo na druge načine. Na kakšne načine ga uporabljate vi? Svoje zanimive ideje in nasvete lahko delite na naši Facebook strani in morda boste prav vi nagrajeni z okusnim presenečenjem. Splošne pogoje sodelovanja si lahko ogledate TUKAJ. Ste se nam že pridružili na Facebooku? To lahko storite s klikom na
