Testenine z omako so več kot samo okusen obrok. So sestavni del italijanske kulture. Predstavljajo umetnost, skozi katero se odraža njihov življenjski slog. Zato je tudi priprava pravih italijanskih testenin zelo natančen obred, ki ima jasna in določena pravila. Italijani namreč izbirajo omako glede na vrsto testenin, saj je občutek popolnoma drugačen, če zagrizemo v tanke dolge testenine ali v debelejše kratke. Različne oblike testenin se torej idealno spojijo z različnimi vrstami omak - nekatere oblike se tako bolje združijo z bolj močnimi, krepkimi omakami, druge se najbolje spojijo z bolj lahkimi ter nežnimi omakami. Poglobimo se torej v italijansko kulinarično kulturo, s pomočjo katere bomo svojim gostom znali ponuditi jedi s pravim mediteranskim pridihom.
♦ DOLGE IN TANKE TESTENINE (npr. špageti, capellini (najtanjši špageti), bucatini (špageti z luknjo)) imajo zagotovo eno najbolj vsestranskih oblik, zato ne čudi, da se odlično povežejo s skoraj vsemi vrstami omak. Ne glede na to, ali boste špagete torej pripravili z genovskim pestom, s pestom z rdečo čebulo in tunino na siciljanski način ali navadno paradižnikovo omako z začimbami in barvito zelenjavo, se bodo na krožniku vedno predstavili v vsej svoji gracioznosti in bogatem okusu.
♦ ZVITE ALI PRELUKNJANE TESTENINE (npr. bucatini, fusilli) se bodo najbolje povezale z omakami na paradižnikovi osnovi, ki jim lahko dodate papriko, jajčevce, gobe, olive, bučke ali kapre. Za tiste, ki imate radi bolj pekoče omake, pa lahko v paradižnikovo osnovo dodate tudi malo mletega čilija.
♦ TESTENINE POSEBNIH OBLIK (npr. conchiglie rigate (školjke), stelline (zvezdice), tripolini (testenine v obliki malih lokov), anellini (obročki), risoni, ruoti (kolesca)) navadno zakuhamo v juho ali pa ponudimo s preprostimi paradižnikovimi omakami.
Omake ne sme biti niti preveč niti premalo!
Zapomnimo si, da so kakovostne testenine prijetnega vonja in jantarjevo rumene barve. Lepo se svetijo, so skoraj prosojne in hkrati kompaktne. Med kuhanjem se ne razkuhajo ali razpadejo, votle testenine pa se ne sploščijo. Testenin potem, ko jih skuhate, nikar ne spirajte, razen če jih boste uporabili za solato. Vedno shranite nekaj jedilnih žlic vode, v kateri so se kuhale, saj jo boste morda potrebovali pri redčenju omake. V Italiji testenine običajno kuhajo približno dve ali tri minute manj, kot je označeno na embalaži, nato jih odcedijo in do konca skuhajo v ponvi z izbrano omako, ki pa je ne sme biti premalo niti preveč, temveč ravno toliko, da jo testenine v celoti vpijejo ter prevzamejo njene okuse. Ko je italijanska ljubezenska fuzija pripravljena, jo posipajte še s sveže naribanim parmezanom ter dodajte malo mletega črnega popra ter kapljico olivnega olja in se prepustite uživanju v gurmanski specialiteti.
