Prvo pravilo, ki ga moramo pri kuhanju testenin upoštevati, je količina vode. Testenine vedno kuhamo v velikem loncu (po možnosti iz nerjavečega jekla), polnem rahlo osoljene vrele vode. Najbolje je, da se držimo pravila in za 100 gramov testenin damo 1 liter vode ter od 7 do 10 gramov soli. Slednjo dodamo šele, preden voda zavre zato, da povečamo moč vrenja.
Testenine med kuho večkrat dobro premešamo
Ko testenine stresemo v vrel krop, jih nekajkrat premešamo, da se ne sprimejo, nato pa lonec pokrijemo, in če je mogoče, še povečamo moč ognja. Ko voda s testeninami ponovno zavre, odstranimo pokrovko in testenine do konca kuhamo ob zmernem vrenju. Po potrebi jih še nekajkrat premešamo, saj tako preprečimo, da bi se prijele na dno posode.
Če testenine niso dovolj kuhane, telo ne more izkoristiti vseh hranilnih snovi, ki se nahajajo v njih. Razkuhane testnine pa so neokusne, prav tako pa tudi razpadajo. Italijani prisegajo na testenine "al dente", kar pomeni, da so ob ugrizu še čvrste. O tem, ali so testenine pravilno skuhane, se najlažje prepričamo tako, da jih poskusimo ali pretrgamo. Pri pravilno kuhanih testeninah v sredini vidimo nekoliko temnejšo pikico. Če je pikica še bela, testenine še niso dovolj kuhane. Pomagamo si lahko tudi s časom kuhanja, ki je označen na embalaži, a je vseeno bolje, da zaradi različnih dejavnikov (moč ognja, količina vode, vrsta kuhališča) testenine raje poskusimo. Če so testenine ''al dente'' nekoliko pretrde, jih kuhajmo še kakšno minuto več, vsekakor pa moramo paziti, da jih ne razkuhamo.
Kuhane testenine ne spiramo s hladno vodo
Kuhane testenine takoj odcedimo. To najlažje naredimo tako, da jih stresemo v cedilo. Nekateri testenine splaknejo s hladno vodo, da bi ustavili kuhanje, vendar to ni potrebno - dovolj bo, da cedilo večkrat temeljito potresemo in tako odstanimo vso vodo, v kateri bi se testenine lahko še naprej kuhale. Če želimo testenine ohladiti za solato, oziroma jih pozneje pogreti, jih lahko stresemo na pekač ali v večjo posodo, prelijemo z nekaj kapljicami olja in premešamo.
Izberimo kakovostne testenine!
Številni ljubitelji testenin prisegajo na Barilline testenine, ki so najbolj prodajana znamka testenin tako v Italiji kot tudi drugod po svetu. Vzrok je zagotovo ta, da se Barilline testenine med kuhanjem ne sprijemajo v kepe in niso lepljive, se ne lomijo, prav tako pa tudi ostanejo lepo čvrste, ko jih pravilno skuhamo. In če vas zanima, v čem je skrivnost Barillinih testenin, naj vam razkrijemo, da je to pšenica durum, ki daje testeninam odlično strukturo, lep videz ter edinstveno aromo in okus.
