Sladica ledeni veter je lahka, sočna, sadna in zelo okusna. Sestavljajo jo tri plasti beljakovega biskvita, premazanega z rumenjakovo masleno kremo in stepeno smetano, vmes pa je razporejeno narezano sadje. Verjetno nam ni treba posebej razlagati, da je sladica izvrstna, edina njena slabost je zgolj ta, da se boste težko ustavili zgolj pri enem kosu.
TORTA LEDENI VETER
♦ Sestavine za beljakov biskvit:
10 beljakov
ščepec soli
250 g sladkorja v prahu
1 žlica jabolčnega kisa
♦ Sestavine za kremo:
10 rumenjakov
60 g sladkorja
40 g gustina (koruzni škrob)
1 žlička vanilije v prahu ali 2 vrečki vanilijevega sladkorja
150 g masla sobne temperature
♦ Potrebujete še:
500 ml sladke smetane
2 vrečki krem fixa
1-2 banani
2-3 kivija
7-10 jagod
Najprej pripravimo vanilijevo kremo, ki se mora pred sestavljanjem torte dobro ohladiti. Rumenjake, sladkor in vanilijo v prahu (vanilijev sladkor) penasto umešamo. Primešamo gustin in 5-7 žlic mleka.
Preostalo mleko segrejemo do vretja in vanj med nenehnim mešanjem počasi primešamo rumenjakovo zmes. Kuhamo na srednji temperaturi toliko časa, da dobimo gosto kremo. Med kuhanjem jo nenehno mešamo, da se ne prismodi. Kremo pretresemo na krožnik in jo na dotik pokrijemo s prozorno folijo za živila. Pustimo, da se dobro ohladi.
Beljake skupaj s ščepcem soli z električnim mešalnikom stepamo toliko časa, da se na površini pričnejo tvoriti pokončni rožički. Mešamo dalje in postopoma dodajamo sladkor. Ko dodamo ves sladkor, mešamo še toliko časa, da dobimo čvrst, lepljiv in svetleč sneg, v katerega vmešamo jabolčni kis.
Globok pekač iz pečice (dimenzij približno 38 x 46 centimetrov) namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. Vanj stresemo beljakovo zmes in jo enakomerno debelo razmažemo po celotni površini. Pekač za približno 50 minut potisnemo v pečico, ogreto na 150 stopinj Celzija. Pečice med peko ne odpiramo.
Pečen biskvit nekaj minut hladimo v odprti pečici, potem ga prevrnemo na čisti papir za peko. Po 10 minutah mu previdno odstranimo papir za peko na spodnji strani.
Zmehčano maslo z mešalnikom penasto umešamo. Po žlicah mu primešamo hladno vanilijevo kremo. Sladko smetano skupaj s krem fixom stepemo v čvrsto kremo. Ohlajen biskvit narežemo na tri kose.
Torto sestavimo tako, da na servirni pladenj najprej položimo en kos beljakovega biskvita in ga premažemo z 1/3 vanilijeve kreme. Po kremi razporedimo poljubno narezano sadje in ga prekrijemo z 1/3 stepene smetane. Postopek še dvakrat ponovimo, v vsaki plasti pa uporabimo drugo narezano sadje.
Pripravljeno torto na koncu poljubno dekoriramo, preden jo postrežemo, pa jo vsaj za 2-3 ure shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
