V 16. oddaji MasterChef Slovenija so se tekmovalci preizkusili v pripravi veganske jedi. Na izzivu se je izvrstno odrezala Nina Berginc, ki je pripravila zelo barvito jed, ki jo je poimenovala "podzemeljni krožnik a la Nina".
Zvitki: korenček in krompir olupimo in naribamo. Ločeno ju blanširamo v slani vodi (približno 30 sekund) in dobro odcedimo. Vlečeno testo razgrnemo po pultu. Premažemo ga s kokosovim mlekom in obložimo z blanširanim korenčkom. Čez korenček damo novo plast vlečenega testa, ga premažemo s kokosovim mlekom in obložimo z blanširanim krompirjem. Vsako plast zelenjave posolimo in popopramo. Vse skupaj zvijemo v rolico, ki jo zavijemo v dve plasti PVC folije. Zvitke kuhamo v vreli vodi vsaj 15 minut.
Ko so zvitki kuhani, jih vzamemo iz vode in previdno odstranimo folijo. Iz vseh strani jih popečemo v ponvi na malo olja.
Pire iz vijoličnega krompirja: krompir olupimo in narežemo na majhne kocke, ki skuhamo v osoljeni vodi. Kuhan krompir odcedimo in spasiramo. Dodamo kokosovo olje, riževo mleko in sol ter premešamo, da dobimo gladek pire.
Pire iz topinamburja: topinambur olupimo in narežemo na majhne kocke, ki jih skuhamo v mleku, ki smo mu za lepo barvo dodali žafraniko. Solimo z dvema ščepcema soli. Kuhan topinambur s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladek pire. Po potrebi ga dodatno začinimo s soljo.
Čips iz vijoličnega krompirja: krompir olupimo in narežemo na tanke rezine (lahko ga tudi naribamo). Rezine najprej blanširamo v slani vodi, potem pa ocvremo v vročem olju. Ocvrte rezine odcedimo na papirnatih brisačkah in posolimo.
Omaka iz ingverja in česna: česen prerežemo po dolgem, ingver olupimo in tudi prerežemo po dolgem. Obe sestavini damo kuhati v mešanico riževega in kokosovega mleka. Solimo z dvema ščepcema soli. Omako kuhamo 30 minut, da se okusi lepo povežejo, potem pa jo precedimo čez cedilo, da dobimo gladko omako.
Zelenini trakovi: zeleno olupimo in narežemo na tanke trakove, ki jih blanširamo v slani vodi. Blanširano zeleno oplaknemo z mrzlo vodo in na hitro posotiramo v ponvi na malo olja.
Serviranje: na krožniku z žlico oblikujemo oba pireja in na sredino postavimo zvitke. Prilijemo omako, dekoriramo s čipsom in sotirano zelenjavo ter pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 301.16 KJ | 2685.08 KJ | 3.6 % | 32.09 % |
| 71.98 kCal | 641.75 kCal | 3.6 % | 32.09 % | |
| Beljakovine | 0.98 g | 8.75 g | 1.96 % | 17.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 14.83 g 1.07 g | 132.25 g 9.5 g | 5.49 % | 48.98 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.28 g 0.22 g | 2.5 g 2 g | 0.4 % 1.1 % | 3.57 % 10 % |
| Vlaknine | 1.29 g | 11.5 g | 5.16 % | 46 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 21.51 mg | 191.75 mg | ||
| Kalij | 435.09 mg | 3879.25 mg | ||
| Kalcij | 11.86 mg | 105.75 mg | ||
| Fosfor | 61.32 mg | 546.75 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.11 mg | 1 mg | ||
| Vitamin A | 569.12 iu | 5074.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 11.13 mg | 99.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
