Jajčevci so pogosta sestavina italijanske kuhinje. Pripravljajo jih na nešteto načinov, najboljši pa so v kombinaciji s paradižnikom, baziliko in mocarelo. Tokrat vam predstavljamo recept za slastne zvitke iz jajčevcev in mocarele s paradižnikovo omako, ki jih lahko postrežete za predjed, prilogo ali glavno jed.
Jajčevce operemo, očistimo in po dolžini narežemo na približno 0,5 cm debele rezine. Rezine posolimo in stresemo v cedilo, ki ga postavimo v kuhinjsko korito. Rezine obtežimo s krožnikom in pustimo stati 30 minut, da se izloči odvečna voda.
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Liste bazilike zrežemo na manjše koščke. V loncu segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in jo med občasnim mešanjem pražimo 5 minut, da postekleni in se malo zmehča. Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo 1 minuto, potem pa v lonec vlijemo paradižnike. Dobro premešamo ter začinimo s poprom, soljo in baziliko. Omako na srednji temperaturi kuhamo 10 minut oziroma samo toliko, da se malce zgosti.
Rezine jajčevcev ožamemo in dobro osušimo s paprinatimi brisačkami. Osušene rezine na obeh straneh popečemo na malo olivnega olja.
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. V globok pekač za narastke vlijemo 1/2 paradižnikove omake in jo s kuhalnico ali žlico enakomerno razporedimo po dnu. V skledi zmešamo jajce, rikoto, naribano mocarelo in parmezan. Zmes rahlo začinimo s poprom in soljo. Po čisti delovni površini razporedimo pečene rezine jajčevcev in na spodnjo tretjino vsake z žlico naložimo malo pripravljenega nadeva. Rezine jajčevcev previdno zvijemo (zvijati začnemo na spodnji strani), da dobimo zvitke, ki jih tesno skupaj zložimo v pekač. Zvitke po vrhu prelijemo s preostalo paradižnikovo omako in obložimo z rezinami mocarele. Pekač pokrijemo z alu folijo in za 30 minut potisnemo v ogreto pečico, potem pa odstranimo folijo in zvitke pečemo še 15 minut, da se sir po vrhu lepo zlato rjavo zapeče.
Namesto rikote lahko uporabimo navadno ali albuminsko skuto.
Jajčevci ščitijo arterije pred vplivom holesterola, čistijo kri, preprečujejo krvavitve, uravnavajo delovanje srca in pospešujejo prebavo. Vsebujejo obilo kalcija, železa, cinka, natrija, fosforja, betakaroten in folno kislino.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 692.54 KJ | 2395.34 KJ | 8.28 % | 28.63 % |
| 165.52 kCal | 572.5 kCal | 8.28 % | 28.63 % | |
| Beljakovine | 8.24 g | 28.5 g | 16.48 % | 57 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.05 g 1.3 g | 14 g 4.5 g | 1.5 % | 5.19 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.36 g 4.92 g | 42.75 g 17 g | 17.66 % 24.6 % | 61.07 % 85 % |
| Vlaknine | 1.37 g | 4.75 g | 5.48 % | 19 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 14.53 mg | 50.25 mg | ||
| Kalij | 157.72 mg | 545.5 mg | ||
| Kalcij | 177.45 mg | 613.75 mg | ||
| Fosfor | 141.89 mg | 490.75 mg | ||
| Cink | 0.51 mg | 1.75 mg | ||
| Selen | 7.44 mg | 25.75 mg | ||
| Vitamin A | 264.47 iu | 914.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.73 mg | 6 mg | ||
| Vitamin D | 0.07 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
