Jedi iz kuskusa so značilne za severno Afriko. Osnovi iz kuskusa lahko dodamo mesno ali zelenjavno prilogo in tako zadostimo vsem okusom. V tem receptu smo uporabili kuhano čičeriko in instant kuskus, zaradi česar je čas priprave bistveno krajši.
Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo. Repo olupimo, operemo in razrežemo na večje kose. Korenje ostrgamo, operemo in narežemo na večje kose. Zeleno očistimo, operemo in narežemo na večje kose. Čičeriko odcedimo, stresemo v cedilo in speremo pod tekočo vodo.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. V globoki ponvi segrejemo olivno olje in na njem popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo zelenjavo in sesekljan česen. Premešamo, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, popramo in zavremo. Dodamo čičeriko in na nizki temperaturi počasi kuhamo 20 minut. Poskusimo in po potrebi dosolimo.
Na kuhalnik pristavimo kozico s 6 dl osoljene vode in počakamo, da voda zavre. Kuskus stresemo v skledo in prelijemo z vrelo vodo. Dodamo maslo, dobro premešamo in skledo pokrijemo. Kuskus pustimo stati približno 5 minut, da nabrekne.
Model ali okroglo skledo dobro namastimo. V sredino postavimo narobe obrnjen širok kozarec (ali manjšo skledo). Kuskus naložimo okrog kozarca, z žlico dobro potlačimo in po vrhu zgladimo. Pustimo počivati 5 minut.
Iz sklede odstranimo kozarec, na skledo položimo narobe obrnjen krožnik, nato pa primemo skledo skupaj s krožnikom in ju previdno obrnemo ter postavimo na pult. Skledo previdno odstranimo. V sredino kuskusovega obroča naložimo zelenjavo in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 531.91 KJ | 996.84 KJ | 6.36 % | 11.91 % |
| 127.13 kCal | 238.25 kCal | 6.36 % | 11.91 % | |
| Beljakovine | 2.4 g | 4.5 g | 4.8 % | 9 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 11.87 g 2.67 g | 22.25 g 5 g | 4.4 % | 8.24 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.2 g 2 g | 13.5 g 3.75 g | 10.29 % 10 % | 19.29 % 18.75 % |
| Vlaknine | 2.4 g | 4.5 g | 9.6 % | 18 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.53 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 20.41 mg | 38.25 mg | ||
| Kalij | 232.64 mg | 436 mg | ||
| Kalcij | 38.42 mg | 72 mg | ||
| Fosfor | 67.63 mg | 126.75 mg | ||
| Cink | 0.27 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 1.07 mg | 2 mg | ||
| Vitamin A | 2814.25 iu | 5274.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 7.34 mg | 13.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
