Zajčji file s polento, čebulno kremo, ribezovim pirejem in sotirano zelenjavo
Primerno za: kosilo, zvečer

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Zajčji file s polento s pestom

V 14. oddaji MasterChef Slovenija je Sašo Miljuševič na kreativnem testu pripravil pečen zajčji file, ki ga je postregel s popečenim polentnim "sendvičem" s pestom ter čebulno in ribezovo kremo. Z omenjeno jedjo je premagal Majo Predalič, s katero je tekmoval v paru, in bil varen pred izločitvenim testom.

Vir: Sašo Miljuševič Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 35 min
Čas kuhanja 30 min
Skupaj 65 min

Priprava

  • Polenta: V 3 dl vode dodamo sol in malo popra. Ko voda zavre, v krop vmešamo polento in jo med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut, da postane lepo kremasta in gladka. Še toplo in tekočo polento zlijemo na ravno površino in razmažemo približno 1 cm debelo. Pustimo, da se polenta malo ohladi.

  • Iz pinjol, bazilike, timijana, olivnega olja, parmezana, soli in popra naredimo pesto. Ohlajeno rolento razrežemo na dva enako velika trakova. Enega namažemo s pripravljenim pestom in pokrijemo z drugim trakom. Tako pripravljen polentni "sendvič" zlato rumeno popečemo na malo olja, da se na površini hrustljavo zapeče, zelišča iz pesta pa zadišijo.

  • Čebulna krema: V ponvi raztopimo žlico masla, na katerem zlato rumeno prepražimo čebulo in jo posolimo in popramo. Ko čebula lepo karamelizira, dodamo sladkor, tri kapljice balzamičnega kisa in slado smetano. Dobro premešamo in kuhamo 3 minute, potem pa omako gladko zmiksamo in pretlačimo skozi cedilo.

  • Ribezova krema: Ribez na hitro popražimo na koščku masla, dveh žlicah sladkorja in malo belega balzamičnega kisa (2 kapljicah). Ko se ribez zmehča, ga pretlačimo skozi cedilo in zmešamo z zmiksano banano.

  • Zajčji file: Meso očistimo (odstranimo vezivna tkiva) in narežemo na daljše palčke. Narezano meso mariniramo v kumini, olivnem olju, soli in popru. Marinirane palčke iz vseh strani popečemo na žlički olivnega olja, pokrijemo s folijo in pustimo nekaj minut počivati.

  • Sotirana zelenjava: Stročji fižol in brokoli blanširamo v slanem kropu 4 minute. Blanširano zelenjavo odcedimo, malo ohladimo in sotiramo na maslu. Sotirano zelenjavo začinimo s poprom in soljo.

  • Vse komponente lepo zložimo na krožnik (glej sliko) in pripravljeno jed postrežemo.

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1098.09 KJ 5943.37 KJ 13.12 % 71.03 %
  262.45 kcal 1420.5 kcal 13.12 % 71.03 %
Beljakovine 9.33 g 50.5 g 18.66 % 101 %
Ogljikovi hidrati 19.4 g 105 g 7.19 % 38.89 %
od teh sladkorji 3.51 g 19 g 0 % 0 %
Maščobe 15.89 g 86 g 22.7 % 122.86 %
od teh nasičene maščobne kisline 8.41 g 45.5 g 42.05 % 227.5 %
Vlaknine 1.66 g 9 g 6.64 % 36 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 1.76 mg 9.5 mg    
Magnezij 45.73 mg 247.5 mg    
Kalij 241.57 mg 1307.5 mg    
Kalcij 73.26 mg 396.5 mg    
Fosfor 164.06 mg 888 mg    
Cink 0.37 mg 2 mg    
Selen 5.91 mg 32 mg    
Vitamin A 754.92 iu 4086 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 5.54 mg 30 mg    
Vitamin D 0.09 mg 0.5 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev