Pletenica je značilen praznični kruh iz mlečnega testa. Ker s testom "pletemo", mora biti ravno prav čvrsto in pravilno vzhajano. Brez nje ni velike noči – tako kot ne brez šunke, hrena, pirhov, potice in ostalih dobrot.
Pripravimo kvasec: v skodelico nadrobimo kvas in mu dodamo žličko sladkorja, dve žlički moke in štiri žlice mlačnega mleka. Limono operemo in drobno naribamo njeno lupino.
V veliko skledo presejemo moko in v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec, ki ga poprašimo z malo moke. Jajca spihamo (glej nasvet), ker bomo potrebovali cele jajčne lupine; vsebino treh bomo potrebovali za testo, z enim pa bomo namazali pletenico. Kvasec pustimo vzhajati deset minut, nato pa v skledo dodamo zmehčano maslo, tri jajca, peostali sladkor, preostalo mleko, naribano limonino lupino in ščepec soli. Iz vseh sestavin zamesimo testo, ki mora biti gladko in voljno ter se ne sme oprijemati rok in posode.
Testo pokrijemo in pustimo počivati na toplem tako dolgo, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro), nakar ga dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in ponovno pustimo vzhajati (še približno 20 minut).
Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač namažemo z maslom in enakomerno potresemo z moko. Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo.
V vzhajano testo na hitro vgnetemo rozine. Testo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na tri dele in iz njih oblikujemo svaljke, iz katerih spletemo pletenico, ki jo položimo v namaščen pekač. Oba konca testa združimo, da dobimo venček. V odprtine v pletenici potaknemo prazne jajčne lupine, ki jih nekoliko potisnemo v testo, pletenico pa premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pokrito pustimo vzhajati še 15 minut, nato pa približno 50 minut pečemo v ogreti pečici. Pečeno pletenico vzamemo iz pečice in jo položimo na okrogel servirni krožnik. Nekoliko jo ohladimo, potem pa prazne jajčne lupine nadomestimo s pirhi.
Jajca spihamo tako, da na konceh s tanjšo dolgo pletilko naredimo luknjici, z iglo pomešamo vsebino jajca, vsebino pa izpihamo v skodelico.
Namesto sladke lahko pripravimo slano pletenico. Namesto sladkorja, rozin in limone testu dodamo 100 g nasekljane šunke in pol žličke soli.
Testo mora biti za pletenje ravno prav čvrsto in pravilno vzhajano. Mehko testo se namreč zlepi, trdo pa se pri pletenju trga.
Pletenica čudovito popestri praznično mizo. Iz nje lahko naredimo različne oblike: krog, oval, obliko srca ali cveta (iz več manjših venčkov).
Potresemo jo lahko z mandlji.
Namesto mleka lahko uporabimo enako količino sladke smetane.
Testu lahko poleg rozin dodamo tudi sesekljan oranžat ali citronat.
Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo hranimo na sobni temperaturi, zato je najbolje, če jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.
Kvašeno testo nam bo lažje uspelo, če bo prostor, v katerem delamo, topel in brez prepiha.
Pirhi, s katerimi okrasimo pletenico, morajo biti pobarvani z naravnimi barvili.
Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biolimon nimamo na voljo, limono za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in dobro obrišemo, da odstranimo vosek, v katerem se nahajajo strupi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1383.23 KJ | 1418.04 KJ | 16.53 % | 16.95 % |
| 330.6 kCal | 338.92 kCal | 16.53 % | 16.95 % | |
| Beljakovine | 10.81 g | 11.08 g | 21.62 % | 22.16 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 49.02 g 6.42 g | 50.25 g 6.58 g | 18.16 % | 18.61 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.14 g 5.61 g | 11.42 g 5.75 g | 15.91 % 28.05 % | 16.31 % 28.75 % |
| Vlaknine | 6.42 g | 6.58 g | 25.68 % | 26.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.87 mg | 1.92 mg | ||
| Magnezij | 74.3 mg | 76.17 mg | ||
| Kalij | 316.62 mg | 324.58 mg | ||
| Kalcij | 35.03 mg | 35.92 mg | ||
| Fosfor | 253.37 mg | 259.75 mg | ||
| Cink | 1.38 mg | 1.42 mg | ||
| Selen | 36.9 mg | 37.83 mg | ||
| Vitamin A | 371 iu | 380.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.41 mg | 0.42 mg | ||
| Vitamin C | 0.41 mg | 0.42 mg | ||
| Vitamin D | 0.49 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
