Vegetarijanske samose so ocvrti testeni žepki, polnjeni s krompirjem, grahom in začimbami. Samose imajo lahko tudi drugačne nadeve - ta je le eden od mnogih. Postrežemo jih s čatniji.
Krompir operemo, položimo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da je krompir pokrit. Lonec pristavimo na kuhalnik, počakamo, da zavre, nato pa znižamo temperaturo in krompir kuhamo še 15 minut. Grah stresemo v lonček in prilijemo toliko vode, da je grah pokrit. Vodo osolimo in lonček pristavimo. Počakamo, da zavre, nato pa grah kuhamo še 5 minut. Kuhan krompir odcedimo, olupimo in pretlačimo. Kuhan grah odcedimo.
V skledi zmešamo vse sestavine za testo, razen vode. Z rokami zamesimo testo in med mesenjem počasi prilivamo vodo. Mesimo tako dolgo, da dobimo gladko in enotno testo. Testo oblikujemo v kepo, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo 15 minut počivati.
Čilija očistimo, operemo, odstranimo jima semena in ju drobno nasekljamo. V skledi zmešamo krompir, začimbe (sol, mleti čili, garam masalo), nasekljan čili in ingver ter dobro premešamo. Dodamo grah, indijske oreške in rozine in ponovno dobro dobro premešamo. Zmes potresemo s koriandrom.
Na pomokani delovni površini razvaljamo testo 2 mm debelo in iz njega z modelčkom ali skodelico izrežemo kroge s premerom 10 cm. Vsak krog razrežemo v dva polkroga. Polkroge prepognemo in s prsti stisnemo skupaj okrogle robove, da dobimo žepke. Delamo z navlaženimi rokami. Vsak žepek napolnemo z žlico nadeva. Odprtino žepka navlažimo z nekaj kapljicami vode in rob s prsti zatisnemo skupaj. Pomembno je, da je testo na robovih dobro stisnjeno skupaj, da nam nadev med cvrenjem ne bo uhajal ven.
V večji globoki ponvi na srednji temperaturi dobro segrejemo olje. V segreto olje polagamo pripravljene samose in jih na obeg straneh zlato rjavo ocvremo. Ocvrte samose preložimo na krožnike in postrežemo s čatniji.
Indijci testo za samose pripravljajo z ghee-jem, ki je prečiščeno maslo oz. čista maslena maščoba. Pri nas ga lahko kupimo v nekaterih bolje založenih trgovinah z bio izdelki.
Dobro je, da ocvrte samose, pred serviranjem na krožnike, položimo na krožnik, ki smo ga obložili s kuhinjskimi brisačami, ki vpijejo odvečno olje.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 688.48 KJ | 1370.26 KJ | 8.23 % | 16.38 % |
| 164.55 kCal | 327.5 kCal | 8.23 % | 16.38 % | |
| Beljakovine | 3.14 g | 6.25 g | 6.28 % | 12.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 25.75 g 1.38 g | 51.25 g 2.75 g | 9.54 % | 18.98 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.4 g 0.38 g | 8.75 g 0.75 g | 6.29 % 1.9 % | 12.5 % 3.75 % |
| Vlaknine | 1.88 g | 3.75 g | 7.52 % | 15 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 26.38 mg | 52.5 mg | ||
| Kalij | 328.85 mg | 654.5 mg | ||
| Kalcij | 15.2 mg | 30.25 mg | ||
| Fosfor | 74.74 mg | 148.75 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 7.41 mg | 14.75 mg | ||
| Vitamin A | 354.23 iu | 705 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 40.95 mg | 81.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
