V 9. oddaji MasterChef Slovenija so morali tekmovalci na mystery izzivu v svoji jedi uporabiti kavo. Sašo Miljuševič je pripravil v kavi in vinu mariniran srnin hrbet, ki ga je postregel s čipsom vijoličnega krompirja, karamelizirano čebulo in ribezovo omako.
Kos srninega hrbta 20 minut mariniramo v rdečem vinu, olju in zdrobljenih kavnih zrnih. Marinirano meso pred peko posolimo in popopramo ter na hitro iz vseh strani popečemo v vroči ponvi. Pečeno meso pustimo počivati 15 minut.
Na tanke rezine narezan krompir in cvetke romanesco brokolija na hitro blanširamo v kropu. Zelenjavo dobro odcedimo in rezine krompirja hrustljavo ocvremo v vročem olju. Cvetke romanesca sotiramo na malo masla ter začinimo s poprom in soljo.
Ribez prepražimo na maslu in sladkorju, zmiksamo in pretlačimo čez gosto cedilo. Čebulo karameliziramo na olju. Začinimo jo s soljo, poprom in ščepcem mlete kave ter zalijemo z rdečim vinom. Omako reduciramo do željene gostote.
Na krožnik najprej serviramo karamelizirano čebulo in nanjo položimo na rezine narezan srnin hrbet. Meso dodatno posolimo. Med rezine vstavimo ocvrte rezine vijoličnega krompirja. Na en konec mesa položimo sotirano zelenjavo in jo prelijemo s stopljenim maslo,. Ribezovo omako polijemo čez meso. Pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 400.03 KJ | 1922.55 KJ | 4.78 % | 22.98 % |
| 95.61 kCal | 459.5 kCal | 4.78 % | 22.98 % | |
| Beljakovine | 9.16 g | 44 g | 18.32 % | 88 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.55 g 2.18 g | 31.5 g 10.5 g | 2.43 % | 11.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.91 g 1.25 g | 14 g 6 g | 4.16 % 6.25 % | 20 % 30 % |
| Vlaknine | 1.04 g | 5 g | 4.16 % | 20 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.04 mg | 5 mg | ||
| Magnezij | 24.97 mg | 120 mg | ||
| Kalij | 309.61 mg | 1488 mg | ||
| Kalcij | 14.98 mg | 72 mg | ||
| Fosfor | 107.68 mg | 517.5 mg | ||
| Cink | 1.66 mg | 8 mg | ||
| Selen | 4.16 mg | 20 mg | ||
| Vitamin A | 10.3 iu | 49.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.51 mg | 50.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
