Umazani riž je ena od značilnih jedi Cajunov, prebivalcev Louisiane francoskega porekla. Louisianska močvirja in obrežja rek so poselili v drugi polovici 18. stoletja. Živeli so precej odmaknjeno in razvili svojstven jezik, kulturo ter seveda tudi kulinariko.
V lonec vlijemo 2 dl jušne osnove in 4 dl hladne vode. Dodamo riž. Lonec pristavimo in počakamo, da tekočina zavre. Riž kuhamo v pokriti posodi še približno osem minut. Kuhan riž odstavimo in pustimo počivati 5 minut. Riž nato stresemo v skledo in zmešamo z 1 žlico olja. Pustimo, da se ohladi.
Očistimo in drobno nasekljamo piščančja jetrca ali pa jih zmeljemo. Svinjino narežemo na 2 cm velike kocke. Rezine slanine narežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo, operemo, razpolovimo in nasekljamo. Mlado čebulo in zeleno očistimo, operemo in nasekljamo. Jalapeno čilije operemo, očistimo in nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo veliko ponev z 1 žlico olja in slanino. Slanino med mešanjem pražimo na srednji temperaturi, dokler ne postane hrustljava.
V ponev dodamo svinjino in zvišamo temperaturo. Meso se mora zapeči, preden ga premešamo. Takoj ko se začne svinjina barvati rjavo, dodamo še zadnjo žlico olja. Primešamo jalapeno čilije, zeleno in čebulo. Temperaturo znižamo na srednje visoko. Dodamo še jetrca in kuhamo še nekaj minut, da se vse sestavine dobro popražijo.
Prilijemo preostalo jušno osnovo in z leseno lopatko postrgamo po dnu ponve, da se odluščijo karamelizirani koščki mesa in zelenjave, ki dajo jedi še posebej dober okus. Začinimo s kajenskim poprom in zelo zvišamo temperaturo. Kuhamo, dokler tekočina skoraj ne povre, nato pa odstavimo in rahlo primešamo kuhan riž.
Jed odstavimo in dodamo mlado čebulo. Rahlo premešamo, razporedimo na krožnike in takoj postrežemo.
Če želimo, da bo jed manj pekoča, čilijem odstranimo semena.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 792.78 KJ | 2594.08 KJ | 9.47 % | 31 % |
| 189.48 kCal | 620 kCal | 9.47 % | 31 % | |
| Beljakovine | 6.49 g | 21.25 g | 12.98 % | 42.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 23.46 g 1.38 g | 76.75 g 4.5 g | 8.69 % | 28.43 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.27 g 1.38 g | 20.5 g 4.5 g | 8.96 % 6.9 % | 29.29 % 22.5 % |
| Vlaknine | 0.84 g | 2.75 g | 3.36 % | 11 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.92 mg | 3 mg | ||
| Magnezij | 17.34 mg | 56.75 mg | ||
| Kalij | 205.75 mg | 673.25 mg | ||
| Kalcij | 18.57 mg | 60.75 mg | ||
| Fosfor | 105.59 mg | 345.5 mg | ||
| Cink | 0.69 mg | 2.25 mg | ||
| Selen | 13.91 mg | 45.5 mg | ||
| Vitamin A | 1425.98 iu | 4666 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 34.76 mg | 113.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.15 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
