Tunin file z ješprenjčkovo prilogo
Primerno za: kosilo, zvečer
Način priprave: kuhanje

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Tunin file z ješprenjčkovo prilogo

Avtor recepta Jani Jugovic se v šovu Gostilna išče šefa poteguje za zmago. Njegova specialiteta je tunin file s slovenskim pridihom. Pravi, da je to njegova preteklost in sedanjost na krožniku.

Vir: Jani Jugovic Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 20 min
Čas kuhanja 45 min
Skupaj 65 min

Priprava

Ješprenj preberemo, stresemo v cedilo in speremo pod hladno vodo. Za vsaj 2 uri ga namočimo v večji količini hladne vode. Čas namakanja ješprenja ni vštet v čas priprave!

  • Koromač prepolovimo in zunanji del zavržemo. Notranji del narežemo na kocke, katere sotiramo na maslu, solimo in zalijemo z belim vinom. Dodamo vejico timijana in dušimo do mehkega. Ko se koromač zmehča, odstranimo timijan in koromač spasiramo v gost pire.

  • Polovico limete olupimo. Suhe paradižnike, strok česna in polovico olupljene limete drobno sesekljamo. Vse skupaj stremo v terilniku (možnarju). Paradižnikov pesto in koromačev pire zmešamo ter za pol ure shranimo v hladilnik.

  • Namočen ješprenj spet dobro operemo, solimo in skuhamo do polovice. Nato dodamo zmes iz paradižnika in koromača. Vse skupaj zalijemo z 2 dl zelenjavne osnove in skuhamo do mehkega.

  • Korenje, kolerabo in por očistimo ter operemo. Vso zelenjavo zrežemo na majhne kockice (v velikosti ješprenja). Zelenjavne kockice sotiramo na maslu in dodamo v ješprenj. V ješprenj vmešamo še malo masla, da se vse sestavine lepo povežejo.

  • Tunine fileje začinimo s solnim cvetom in belim poprom. Angleško jih popečemo na olivnem olju.

  • Tunine fileje serviramo na krožnike. Dodamo ješprenj in pripravljeno jed postrežemo.

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 578.65 KJ 2156.85 KJ 6.92 % 25.78 %
  138.3 kcal 515.5 kcal 6.92 % 25.78 %
Beljakovine 13.82 g 51.5 g 27.64 % 103 %
Ogljikovi hidrati 9.99 g 37.25 g 3.7 % 13.8 %
od teh sladkorji 1.74 g 6.5 g 0 % 0 %
Maščobe 3.35 g 12.5 g 4.79 % 17.86 %
od teh nasičene maščobne kisline 0.6 g 2.25 g 3 % 11.25 %
Vlaknine 1.95 g 7.25 g 7.8 % 29 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 1.27 mg 4.75 mg    
Magnezij 49.3 mg 183.75 mg    
Kalij 362.31 mg 1350.5 mg    
Kalcij 27.1 mg 101 mg    
Fosfor 179.01 mg 667.25 mg    
Cink 0.13 mg 0.5 mg    
Selen 22.13 mg 82.5 mg    
Vitamin A 2125.55 iu 7923 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 5.23 mg 19.5 mg    
Vitamin D 2.68 mg 10 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 12
 
Morda bi se prepiri nehali, če bi nekdo pojasnil značilnosti in uporabo solnega cveta...
Aleksandra Rehar 20.11.2012 10:47:38
kulinarika ne pozna meja, zato mislim, da se lahko jedi eksperimentira in kaj je narobe, če začiniš s solnim cvetom pred peko rib?
 
"Groba sol za kuhanje in pečenje, solni cvet za dosoljevanje. Ščepec solnega cveta se odlično poda na solate, kuhano zelenjavo in k mesu na žaru."

To je quote od spletne strani dksol.si. Torej dejansko Jani ne pozna, zakaj se uporablja solni cvet.
 
Kakšne subjektivne ocene. Čist dober recept je tole. Sem gledala na drugih kulinaričnih straneh in isto uporabljajo solni cvet. Tako kot sol - eni meso takoj solijo (tudi Rudolph van der Veen recimo), eni pa potem, ko je pečeno. Vsak dela drugače, celo profesionalni kuharji imajo razlilčna prepričanja!
NB20 09.11.2012 11:45:25
Pa ne solni cvet.
Solni cvet na surovo meso ?- ne me hecat no - dajte ga v pomivalnico ker pojma nima in naj počasi napreduje ...z njim tudi tistega ki je to pustil objaviti vsaj preveril bi lahko ker imamo ogromno mojstrov kuharstva v SLO ,ki se sedaj sladko smejejo ,naši vrli solinarji pa jočejo !
someone b 20.11.2012 11:31:49
lahko se da tudi na surovo meso. Tudi mojstri to delajo btw.
 
Lahko lepo prosim, da se vsaj tukaj izognemo Janiju, če že mora biti nekdo iz gostilne naj bo nekdo, zarad katerega se ljudem ne obrača želodec.
solni cvet se nikol neda na surovo meso in potem peče... če je taki mojster bi to mogo vedet da se da solni cvet na koncu ko je že meso servirano na krožniku :D
someone b 20.11.2012 11:32:11
lahko se da
 
kdo je to??
Več komentarjev