Pita nas z vsakim grižljajem popelje v vroč tropski dan. Odlikujejo jo svežina ananasa, nežna sladkoba kokosove kreme in nebeško hrustljavo masleno testo. Sladica je prava zvezda, ki si bo od vseh ljubiteljev kokosa in sadnih desertov prislužila zlato medaljo.
Pripravimo krhko testo: v veliki posodi moko zmešamo s sladkorjem. Na sredini z roko oblikujemo jamico, v katero vlijemo rahlo stepena jajca, ki jih z vilicami rahlo zmešamo z moko, ki jo dodajamo z roba jamice. Ko so jajca vmešana, dodamo hladno maslo in ga s prsti vgnetemo v moko ter razbijemo vse kepice. Zmes stresemo na delovno površino, dodamo žlico ledene vode in testo na hitro zgnetemo. To počnemo s hladnimi rokami in po potrebi dodajamo ledeno vodo. Gnetemo samo toliko, da dobimo mehko kepo testa brez koščkov masla. Testo zavijemo v folijo za živila in ga za 45 minut postavimo v hladilnik.
Oblikovanje testa: ohlajeno testo enakomerno razvaljamo na debelino 5 milimetrov. S pomočjo valjarja ga preložimo v namaščen pekač s snemljivim obodom (premer 28 centimetrov). Zelo pomembno je, da dobro namastimo robove pekača. Testo porazdelimo po pekaču in ga dobro pritisnemo ob robove, presežek odrežemo. Testo na več mestih prebodemo z vilicami in ga za dodatnih 30 minut postavimo v hladilnik.
Popražimo kokos: skodelico kokosove moke (nastrgan kokos) stresemo na veliko teflonsko ponev. Segrevamo 10 minut in medtem mešamo z leseno žlico ali kuhalnico, da se kokos ne zažge. Pripravljen je, ko nežno porjavi in lepo zadiši.
Peka testa: pečico segrejemo na 180 °C in rešetko nastavimo na sredino pečice. Pekač vzamemo iz hladilnika in testo pokrijemo z manjšim kosom papirja za peko, na katerega nasujemo keramične kroglice za slepo peko pit. Testo najprej pečemo v ogreti pečici 15 minut, po pretečenem času pa iz pekača odstranimo kroglice in papir ter testo pečemo še dodatnih 10 minut. Pečeno testo 20 minut hladimo v pekaču, nato pa ga prestavimo na kuhinjsko rešetko, kjer naj se se ohladi na sobno temperaturo.
Priprava ananasove kreme: ananas odcedimo in ga grobo zmeljemo v blenderju (ne blendamo do te mere, da bi dobili smoothie). Dobljeno kašo pretresemo v ponev in jo kuhamo približno 10 minut oz. dokler ne izhlapi odvečna tekočina. Sadno kašo med kuhanjem mešamo, da se ne prime na dno ponve. Kuhano kašo preložimo na hladen krožnik in jo razporedimo po celotni površini, da se čimprej ohladi.
V čisti posodi maskarpone zmešamo s kremnim sirom in nekaj kapljicami kokosovega ekstrakta. Mlečni kremi dodamo ohlajeno sadno kašo, rahlo premešamo in na koncu dodamo še ½ skodelice popražene kokosove moke. Z lopatko jo nežno vmešamo v kremo, ki jo postavimo na stran, dokler ni testo ohlajeno in pripravljeno za nadevanje.
Kokosova smetana: iz dobro ohlajene pločevinke kokosovega mleka, ki mora biti v hladilniku vsaj 2 dni pred pečenjem pite, v čisto posodo pretresemo vsebino. Kokosovo mleko stepamo 5 minut pri visoki hitrosti in postopoma dodajamo sladkor v prahu ter Kremfix. Na koncu z metlico primešamo ¼ skodelice popražene kokosove moke. Rahlo smetano postavimo v hladilnik.
Sestavljanje pite: testo najprej napolnimo z ananasovim nadevom in ga z lopatko enakomerno porazdelimo po celotni površini. S kokosovo smetano napolnimo dresirno vrečko in nanjo namestimo širok okrogel nastavek za brizganje. Če te vrečke nimamo, lahko uporabimo navadno plastično vrečko za zmrzovanje živil in ji odrežemo spodnji vogal. Smetano v majhnih kupčkih enakomerno nabrizgamo na kremo. Dovolj je je, da z njo prekrijemo celotno ananasovo kremo. Pito na koncu posujemo s preostankom popražene kokosove moke. Sladica naj v hladilniku počiva vsaj 2 uri pred serviranjem.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 938.3 KJ | 1312.02 KJ | 11.21 % | 15.68 % |
| 224.26 kCal | 313.58 kCal | 11.21 % | 15.68 % | |
| Beljakovine | 3.87 g | 5.42 g | 7.74 % | 10.84 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.96 g 9.36 g | 27.92 g 13.08 g | 7.39 % | 10.34 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.77 g 8.4 g | 19.25 g 11.75 g | 19.67 % 42 % | 27.5 % 58.75 % |
| Vlaknine | 0.18 g | 0.25 g | 0.72 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.06 mg | 0.08 mg | ||
| Magnezij | 17.28 mg | 24.17 mg | ||
| Kalij | 124.37 mg | 173.92 mg | ||
| Kalcij | 35.52 mg | 49.67 mg | ||
| Fosfor | 59.36 mg | 83 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 6.91 mg | 9.67 mg | ||
| Vitamin A | 462.63 iu | 646.92 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.4 mg | 4.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.06 mg | 0.08 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
