V 10. oddaji MasterChef Slovenija so se člani poražene skupine za obstanek na tekmovanju borili na zelo zahtevnem izločitvenem testu. V samo 45 minutah so morali pripraviti kar tri različne cupcake - začinjen čokoladni cupcake s čokoladno kremo, malinin cupcake s kremo iz bele čokolade in pehtrana ter limonin cupcake s sivko in kandiranim ingverjem s skutno kremo z limono.
Testo za začinjen čokoladni cupcake: Temno čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeni čokoladi dodamo cimet, pomarančno lupinico, garam masalo in ščep soli. Celo jajce in rumenjaka penasto stepemo s polovico sladkorja v prahu. V drugo posodico damo beljake, ki jih stepemo do srednje trdote. Med stepanjem dodajamo še preostalo polovico sladkorja. Kremasti jajčni zmesi dodamo stopljeno aromatično čokolado, premešamo, nato pa postopoma nežno umešamo še sneg. Nalijemo v modelčke za cupcake in pečemo približno 15 minut na 175°C.
Čokoladni ganache: V stekleno posodico na drobno nalomimo temno čokolado. V kozici zavremo sladko smetano, ki ga prelijemo čez čokolado. Počakamo nekaj minut, da se čokolada prične topiti, nato pa dobro premešamo. Tri žlice ganacha prihranimo, saj ga dodamo na vrh pečenega cupcakea, v preostalega pa umešamo garam masalo. Ganache na kontakt pokrijemo s prozorno folijo in takoj postavimo v hladilnik.
Tik pred serviranjem ganache rahlo stepemo, ga razmažemo po ohlajenem cupcakeu in okrasimo s čokoladno spiralo.
Osnovna masa za malinin in limonin cupcake: Maslo penasto stepemo s sladkorjem v prahu. Postopoma dodajamo jajca, enega za drugim. Solimo, dodamo moko s pecilnim praškom in na koncu nežno umešamo še jogurt. Maso razdelimo na dva dela. V en del nežno umešamo sveže maline. Maso nalijemo v modelčke za cupcake in pečemo na 175°C približno 15 minut. V drugi del pa dodamo preostale sestavine (naribana lupinica dveh limon, sok polovice limone, nasekljan kandiran ingver, nekaj kapljic sivkine arome) in nežno premešamo. Napolnimo modelčke za cupcake in pečemo na 175°C približno 15 minut.
Bela čokoladna krema s pehtranom: V posodico na drobno nalomimo čokolado. V kozico zlijemo sladko smetano in ji dodamo pehtran. Smetano zavremo, ko zavre počakamo nekaj minut, da se pehtran lepo infuzira, nato pa jo čez cedilo zlijemo na čokolado. Dobro premešamo, pokrijemo s folijo na kontakt in takoj postavimo v hladilnik. Preden okrasimo cupcake, ohlajenemu belemu ganachu dodamo maskarpone in rdečo jedilno barvo. Previdno stepemo do želene teksture. Pazimo, da frostinga ne stepemo preveč. Damo ga v dresirno vrečko, okrasimo cupcake in posujemo s čokoladnimi kroglicami.
Skutna krema z limono: Skuto dobro zmešamo s sladkorjem, limonino lupinico in rumeno jedilno barvo. Posebej do mehkega stepemo sladko smetano, ki jo nežno in na hitro umešamo skutni masi. Frosting damo v dresirno vrečko, nabrizgamo na cupcake in ga okrasimo s kandiranim ingverjem.
Preden cupcake okrasimo s kremo, morajo biti dobro ohlajeni.
Ravno prav ohlajena sladka smetana se lepo stepe.
Pri doziranju jedilnih barv in sivkine arome moramo biti zelo previdni.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1337.42 KJ | 4356.92 KJ | 15.98 % | 52.07 % |
| 319.65 kCal | 1041.33 kCal | 15.98 % | 52.07 % | |
| Beljakovine | 4.77 g | 15.56 g | 9.54 % | 31.12 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 25.82 g 17.7 g | 84.11 g 57.67 g | 9.56 % | 31.15 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 21.32 g 12.48 g | 69.44 g 40.67 g | 30.46 % 62.4 % | 99.2 % 203.35 % |
| Vlaknine | 1.33 g | 4.33 g | 5.32 % | 17.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.4 mg | 4.56 mg | ||
| Magnezij | 29.64 mg | 96.56 mg | ||
| Kalij | 194.13 mg | 632.44 mg | ||
| Kalcij | 75.51 mg | 246 mg | ||
| Fosfor | 117.87 mg | 384 mg | ||
| Cink | 0.31 mg | 1 mg | ||
| Selen | 7.47 mg | 24.33 mg | ||
| Vitamin A | 681.82 iu | 2221.22 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.23 mg | 4 mg | ||
| Vitamin D | 0.24 mg | 0.78 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
