Panforte (tudi "Panforte di Siena") je tradicionalni italijanski kolač, ki je pripravljen iz medu, oreškov, kandiranega sadja in začimb. Pogosto se kolač pripravlja tudi z dodatkom suhega sadja, kot so na primer fige ali datlji. Ker je kolač zelo bogat, pri rezanju kosov nikar ne pretiravajte!
V suhi ponvi popražimo mandlje in lešnike. Med praženjem ponev večkrat potresemo, da se oreški enakomerno popražijo. Pazimo, da jih ne zažgemo! Popražene oreške stresemo na desko, počakamo, da se ohladijo, nato pa jih grobo sesekljamo. V skledi zmešamo oreške, kandirano sadje, moko, začimbe in kakav v prahu. Čokolado narežemo na majhne koščke.
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Pekač za pite premera 20 cm namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. Koščke čokolade stresemo v ognjevarno skledo, ki jo postavimo nad vročo vodno kopel (gl. nasvete). Počakamo, da se čokolada stopi. Skledo s stopljeno čokolado odstavimo in pustimo, da se čokolada malo ohladi. V drugo ognjevarno skledo damo sladkor in med. Skledo postavimo nad vročo vodno kopel in pri šibki temperaturi sladkor stalno mešamo toliko časa, da se ves stopi. Nato ga mešamo še toliko časa, da se masa nekoliko zgosti. Ko iz mase lahko vlečemi niti, skledo vzamemo iz vodne kopeli in maso med mešanjem nekoliko ohladimo.
Medeno zmes skupaj z raztopljeno čokolado vmešamo v skledo z moko, oreški, kandiranim sadjem in začimbami. Ker se bo zmes hitro strdila, jo takoj, ko so vse sestavine zmešane, pretresemo v pripravljen pekač in z vlažnimi rokami (ali s hrbtno stranjo žlice) enakomerno razporedimo po pekaču. Pekač za približno 30 minut potisnemo v ogreto pečico.
Ko je kolač pečen, ga vzamemo iz pečice in kar v pekaču ohladimo na kovinski rešetki. Še vroč kolač po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu. Pustimo, da se kolač povsem ohladi.
Ohlajen kolač vzamemo iz pekača, odstranimo papir za peko in kolač položimo na večji krožnik. Razrežemo ga na tanjše kose, ki jih serviramo na krožnike in postrežemo.
Vodno kopel uporabljamo pri topljenju in razpuščanju občutljivih živil in sestavin ali za penasto vmešavanje (predvsem za pripravo raznih omak in krem). Ognjevarno posodo s sestavinami postavimo na drugo posodo z vročo vodo in sestavine, ki so v zgornji posodi, stepamo s šibo, dokler se ne zgostijo in spenijo. Voda v spodnji kozici ne sme močno vreti!
Originalno se kolač pripravlja s tankimi riževimi oblati za peko. Oblate položimo na dno pekača in na vrh kolača, preden ga spečemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1945.52 KJ | 1153.4 KJ | 23.25 % | 13.78 % |
| 464.99 kCal | 275.67 kCal | 23.25 % | 13.78 % | |
| Beljakovine | 7.31 g | 4.33 g | 14.62 % | 8.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 58.48 g 44.28 g | 34.67 g 26.25 g | 21.66 % | 12.84 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 23.05 g 3.37 g | 13.67 g 2 g | 32.93 % 16.85 % | 19.53 % 10 % |
| Vlaknine | 4.36 g | 2.58 g | 17.44 % | 10.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.39 mg | 1.42 mg | ||
| Magnezij | 95.44 mg | 56.58 mg | ||
| Kalij | 329.35 mg | 195.25 mg | ||
| Kalcij | 77.31 mg | 45.83 mg | ||
| Fosfor | 169.38 mg | 100.42 mg | ||
| Cink | 0.7 mg | 0.42 mg | ||
| Selen | 3.94 mg | 2.33 mg | ||
| Vitamin A | 17.01 iu | 10.08 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.98 mg | 0.58 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
