Za vsako dobro stvar si moramo vzeti čas, zato si ga vzemite tudi tokrat in pripravite okusno temno mesno osnovo, s katero lahko popestrite številne jedi.
Kosti temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Na kuhalnik pristavimo večjo in širšo kozico, v kateri segrejemo olje. Na segreti maščobi pražimo kosti in jih pri tem večkrat obrnemo, da na vseh straneh rahlo porjavijo.
Prilijemo zajemalko vroče vode, da razredčimo usedlino od pečenja, nato pa s pečenjem nadaljujemo tako dolgo, da voda izpari. Vmes v možnarju zdrobimo poprova zrna. Operemo, očistimo in olupimo zeleno, korenček ter paradižnik, ki jih narežemo na koščke. Čebulo in česen olupimo, operemo ter grobo nasekljamo, peteršilj pa temeljito operemo in otresemo.
Vse sestavine stresemo v kozico, dodamo tudi lovor in med mešanjem pražimo tako dolgo, da zelenjava malo porjavi.
Dodamo paradižnikovo mezgo in zdrobljena poprova zrna ter pražimo še 5 minut. Prilijemo vino, da razredčimo usedlino od pečenja ter počakamo, da tekočina izpari. Nato prilijemo še 2 l vroče vode, da ponovno razredčimo usedlino. Na šibki vročini počasi kuhamo vsaj 2 uri (vsaj eno uro naj bo kozica odkrita), vmes pa z žlico (penovko) občasno poberemo peno.
Ko je osnova skuhana, jo precedimo skozi gosto cedilo. Nato počakamo vsaj pol ure, da se dobro ohladi in lahko odstranimo maščobo. Pripravljeno mesno osnovo lahko dodajamo različnim (mesnim) jedem.
Sestavine zadoščajo za pripravo približno enega litra mesne osnove.
Priporočljivo je, da osnovi dodamo različne odrezke mesa, ki jih dobimo pri mesarju.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 490.03 KJ | 1717.53 KJ | 5.86 % | 20.53 % |
| 117.12 kCal | 410.5 kCal | 5.86 % | 20.53 % | |
| Beljakovine | 14.34 g | 50.25 g | 28.68 % | 100.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.43 g 0.64 g | 8.5 g 2.25 g | 0.9 % | 3.15 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.28 g 0.78 g | 15 g 2.75 g | 6.11 % 3.9 % | 21.43 % 13.75 % |
| Vlaknine | 0.21 g | 0.75 g | 0.84 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.5 mg | 5.25 mg | ||
| Magnezij | 18.33 mg | 64.25 mg | ||
| Kalij | 335.31 mg | 1175.25 mg | ||
| Kalcij | 14.69 mg | 51.5 mg | ||
| Fosfor | 137.66 mg | 482.5 mg | ||
| Cink | 2.14 mg | 7.5 mg | ||
| Selen | 13.62 mg | 47.75 mg | ||
| Vitamin A | 844.58 iu | 2960.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.57 mg | 9 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
