Telečji medaljoni z gobovo omako, špinačna krema, zelenin pire

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Telečji medaljoni z gobovo omako, špinačna krema, zelenin pire

Zmagovalna jed izziva, na katerem so morali tekmovalci MasterChef reinterpretirati in zmodernizirati jed, teletino po slovensko, s katero je Karim Merdjadi leta 1991 zaključil šolanje na prestižni francoski kulinarični šoli Le Cordon Bleu.

Vir: Sara Rutar Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 15 min
Čas kuhanja 45 min
Skupaj 60 min

Priprava

  • Medaljoni: Telečje medaljone solimo in popramo. V ponev vlijemo malo olivnega olja. Dodamo vejico peteršilja in počakamo, da lepo zadiši. Na segretem olju na obeh straneh popečemo začinjeno meso. Ko medaljoni dobijo lepo barvo, jih poberemo iz ponve in shranimo na toplem.

  • Omaka: Šalotko drobno sesekljamo in jo v ponvi, v kateri smo pekli meso, popražimo, da postekleni. Dodamo sesekljan česen in narezane šampinjone. Vse skupaj pražimo še 2 minuti, potem pa zalijemo z belim vinom. Ko alkohol povre, dodamo telečjo osnovo in malo vode. Pokuhamo, da se sestavine lepo povežejo in zmehčajo. Proti koncu kuhanja dodamo narezan drobnjak. 

  • Približno 2 minuti pred serviranjem v omako dodamo pečene medaljone. Na zmernem ognju kuhamo še 1 minuto, potem pa ponev odstavimo. Pazimo, da meso ostane sočno in na sredini lepo rožnato. 

  • Pire: V kozici zavremo vodo, gomolj zelene očistimo in narežemo na manjše kocke. Ko voda zavre, jo solimo in v krop stresemo zeleno, krebuljico in peteršilj. Kuhamo, da se koščki zelene zmehčajo (10 do 15 minut). V drugi kozici na nizki temperaturi počasi segrejemo maslo in smetano. Kuhano zeleno odcedimo in jo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Postopoma prilivamo vročo mešanico smetane in masla, da dobimo željeno teksturo. Po okusu začinimo s poporom in soljo. Pripravljen pire naložimo v dresirno vrečko. 

  • Špinačna krema: Mlado špinačo 30 sekund blanširamo v osoljenem kropu. Dobro jo odcedimo in na hitro ohladimo v mrzli vodi, da ohrani lepo zeleno barvo. V kozici segrejemo sladko smetano. Ohlajeno špinačo dobro ožamemo in dodamo v posodo, v katero prilijemo smetano. Špinačo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo ter po okusu začinimo z limetinim sokom, soljo in poprom. Precedimo, da dobimo lepo gladko teksturo. 

  • Karameliziran korenček: Korenček olupimo in narežemo na 3 mm debele kolobarje. V ponvi razpustimo maslo, ki mu za okus dodamo malo timijana. Dodamo narezano korenje, žlico sladkorja in med občasnim mešanjem kuhamo približno 5 minut, da se korenje lepo zmehča in karamelizira. Korenje rahlo posolimo. 

  • Krompir: Krompir olupimo, operemo in narežemo na 2 mm debele rezine, ki jih posolimo, popopramo, pokapamo z olivnim oljem, razporedimo po peki papirju in zlato rjavo spečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija. 

  • Trakovi iz testa: Listnato testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo in ga narežemo na ozke trakove, ki jih razporedimo po peki papirju, premažemo z raztopljenim maslom, potrosimo s soljo in pečemo v ogreti pečici približno 10 minut, da se lepo zlato rjavo obarvajo. 

  • Jajce: Manjšo ponev pomažemo z malo olivnega olja. Ko se olje segreje, v ponev vlijemo beljak, zadnjih 20 sekund peke pa na sredino dodamo še rumenjak in ga rahlo posolimo. Pečeno jajce z okroglim modelčkom po želji lepo oblikujemo in ga pri serviranju položimo na enega od pečenih medaljončkov. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 733.2 KJ 9535.34 KJ 8.76 % 113.95 %
  175.24 kcal 2279 kcal 8.76 % 113.95 %
Beljakovine 4.81 g 62.5 g 9.62 % 125 %
Ogljikovi hidrati 4.61 g 60 g 1.71 % 22.22 %
od teh sladkorji 0.65 g 8.5 g 0 % 0 %
Maščobe 14.49 g 188.5 g 20.7 % 269.29 %
od teh nasičene maščobne kisline 8.54 g 111 g 42.7 % 555 %
Vlaknine 0.65 g 8.5 g 2.6 % 34 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.46 mg 6 mg    
Magnezij 27.14 mg 353 mg    
Kalij 280.32 mg 3645.5 mg    
Kalcij 47.67 mg 620 mg    
Fosfor 89.81 mg 1168 mg    
Cink 0.35 mg 4.5 mg    
Selen 3.46 mg 45 mg    
Vitamin A 2762.01 iu 35920 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 8.5 mg 110.5 mg    
Vitamin D 0.15 mg 2 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev