Sočno pečena telečja krača v sožitju z žafranovo rižoto.
Kračo dobro operemo pod tekočo vodo in jo s papirnatimi brisačami dobro osušimo. Z vseh strani jo natremo s soljo in poprom. Korenčka operemo, ostrgamo in narežemo na majhne kocke. Limono operemo, prerežemo in polovico narežemo na kolobarje. Ostalo polovico shranimo. Vejico rožmarina operemo, otresemo in spravimo za kasneje. Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo.
Pečico segrejemo na 180 °C. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, vanjo vlijemo olivno olje in ga segrejemo. Na segreto olje položimo kračo in jo z vseh strani dobro popečemo, da pridobi lepo zapečeno rjavo barvo (priližno 10 minut). Popečeno kračo preložimo v pekač in prelijemo z oljem iz ponve. V pekač dodamo še korenje, cela stroka česna in sesekljano čebulo. Okoli krače razporedimo rezine limone.
Pekač potisnemo v ogreto pečico in kračo pečemo 2 uri. Med pečenjem jo večkrat obrnemo in prelijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču. Po dobrih 30 minutah pečenja v pekač dolijemo belo vino in dodamo vejico rožmarina. Po dveh urah pečenja pekač vzamemo iz pečice. Kračo shranimo na topel krožnik in jo ohlapno pokrijemo z alufolijo, da bo ostala topla.
Vsebino pekača stresemo v kozico in zalijemo s telečjo jušno osnovo. Kozico pristavimo na kuhalnik in tekočino zavremo. Ko zavre, kozico odstavimo in iz omake s penavko poberemo rezine limone in stroke česna. V toplo omako primešamo maslo in počakamo, da se stopi. Nato omako prelijemo po krači in postrežemo. Kot prilogo ponudimo rižoto po milansko.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 477.52 KJ | 2729.01 KJ | 5.71 % | 32.61 % |
| 114.13 kCal | 652.25 kCal | 5.71 % | 32.61 % | |
| Beljakovine | 16.71 g | 95.5 g | 33.42 % | 191 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 1.09 g 0.35 g | 6.25 g 2 g | 0.4 % | 2.31 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.72 g 1.01 g | 21.25 g 5.75 g | 5.31 % 5.05 % | 30.36 % 28.75 % |
| Vlaknine | 0.13 g | 0.75 g | 0.52 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 19.9 mg | 113.75 mg | ||
| Kalij | 303.99 mg | 1737.25 mg | ||
| Kalcij | 22.66 mg | 129.5 mg | ||
| Fosfor | 171.7 mg | 981.25 mg | ||
| Cink | 2.62 mg | 15 mg | ||
| Selen | 6.21 mg | 35.5 mg | ||
| Vitamin A | 883.85 iu | 5051 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.83 mg | 4.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
