Tavče gravče pomeni "fižol v pekaču", pri čemer mora biti pekač glinen. Različic je veliko; osnovnemu receptu lahko dodamo različno zelenjavo in meso. A ne pozabimo, da gre za makedonski, torej balkanski recept.
Fižol preberemo, operemo in čez noč namočimo v zadostni količini hladne vode. Čas namakanja fižola ni vštet v čas priprave!
Namočen fižol odcedimo. Stresemo ga v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da sega 3 do 4 cm nad fižol. Dodamo lovorov list in fižol pristavimo. Počakamo, da voda zavre, nato pa temperaturo znižamo na srednjo, lonec pokrijemo in fižol počasi kuhamo 1,5 ure oziroma toliko časa, da postane mehak. Pazimo, da fižola ne prekuhamo, saj morajo zrna ostati cela. Po potrebi med kuhanjem prilijemo še malo vode. Jed mora biti gosta kot enolončnica.
Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Vejico mete operemo, otresemo in z vejice potrgamo listke, ki jih drobno sesekljamo. Feferon očistimo (odstranimo pecelji in semena) in nasekljamo. V ponvi segrejemo olje, nato pa na njem popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo česen in moko ter med mešanjem pražimo še dobro minuto, nato pa vse skupaj primešamo fižolu. V fižol vmešamo še mleto papriko, feferom in meto. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Jed zavremo.
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 °C. Glinen pekač namastimo. Fižolovo zmes naložimo v pekač. Pečemo približno 30 minut oziroma toliko časa, da dobimo precej gosto jed. Tavče gravče se med ohlajanjem še zgosti.
Postrežemo v pekaču, poleg pa ponudimo domačo lepinjo.
Poleti lahko jedi dodamo še narezan paradižnik in svežo papriko.
Jed lahko izboljšamo tudi z dodatkom prekajenega mesa.
Namesto sveže mete lahko uporabimo posušeno meto ali pa jo nadomestimo s peteršiljem.
Beli fižol uvrščamo med najbolj cenjene vrste. Suho fižolovo zrnje ima izredno visoko energijsko vrednost, ki jo predstavljajo ogljikovi hidrati. Fižol vsebuje cink, železo, baker, magnezij, fosfor, kalcij, kalij, mangan in selen ter vitamine iz skupine B. Fižolove vlaknine pomagajo izločati slab holesterol iz telesa. Poleg tega fižol vsebuje snovi, ki preprečujejo nastanek nekaterih oblik raka. Na krvni sladkor dobro vpliva njegov nizek glikemični indeks, zato je koristen tudi za ljudi z visokim krvnim tlakom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1106.38 KJ | 2270.87 KJ | 13.22 % | 27.14 % |
| 264.43 kCal | 542.75 kCal | 13.22 % | 27.14 % | |
| Beljakovine | 14.62 g | 30 g | 29.24 % | 60 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 42.51 g 2.92 g | 87.25 g 6 g | 15.74 % | 32.31 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.65 g 0.37 g | 7.5 g 0.75 g | 5.21 % 1.85 % | 10.71 % 3.75 % |
| Vlaknine | 10.11 g | 20.75 g | 40.44 % | 83 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 6.33 mg | 13 mg | ||
| Magnezij | 123.02 mg | 252.5 mg | ||
| Kalij | 1203.41 mg | 2470 mg | ||
| Kalcij | 165.16 mg | 339 mg | ||
| Fosfor | 203.05 mg | 416.75 mg | ||
| Cink | 1.83 mg | 3.75 mg | ||
| Selen | 8.04 mg | 16.5 mg | ||
| Vitamin A | 892.33 iu | 1831.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.41 mg | 7 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
