Tarte Tatin je svetovno znana francoska sladica, ki jo strežejo tudi v najboljših restavracijah po svetu. A če mislite, da je priprava te sladice zelo dolgotrajna in zapletena, se pošteno motite. Sladica je namreč v originalu sestavljena zgolj iz dveh elementov: karameliziranega sadja in testa. Tokrat vam predstavljamo recept za tarte Tatin s karameliziranimi hruškami.
Hruške operemo in razpolovimo. Odstranimo peclje in peščišča, nato pa polovičke lepo olupimo.
Na kuhalnik pristavimo široko ponev, v katero dodamo sladkor, brandy in maslo. Strok vanilije prerežemo na pol in z noževo konico izpraskamo semena, ki jih skupaj s strokom dodamo v ponev. Vsebino na srednji temperaturi počasi segrevamo tako dolgo, da sladkor karamelizira in dobimo gosto, zlato rjavo, karamelno omako. Ponev med segrevanjem večkrat dobro potresemo (pazimo, da se ne opečemo!).
V ponev dodamo očiščene polovičke hrušk in jih kuhamo v karamelni omaki 10 do 12 minut. Med kuhanjem jih nekajkrat obrnemo, da se lepo karamelizirajo na obeh straneh. Ponev s karameliziranimi hruškami odstavimo.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Listnato testo razgrnemo po čisti delovni površini. Vzamemo krožnik, ki na bo malo večji kot pekač, v katerem bomo pito pekli (premera 20 cm) in ga previdno položimo na listnato testo. Iz testa z nožem izrežemo krog.
Karamelizirane hruške lepo razporedimo po pekaču (prerezana stran naj bo obrnjena navzgor). Prelijemo jih s karamelno omako, nato pa prekrijemo s testenim krogom. Robove testa zavihamo navznoter pod hruške (pomagamo si z ročajem kuhalnice). Delamo hitro, saj so hruške tople in se nam testo lahko začne topiti. Testo na več mestih prebodemo z vilicami, potem pa pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico. Temperaturo pečice nato znižamo na 180 stopinj Celzija in pito pečemo še 15 minut oziroma tako dolgo, da se testo zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
Pečeno pito pustimo počivati 5 do 10 minut, da se malo ohladi. Na pekač nato položimo narobe obrnjen pladenj ali velik krožnik in vse skupaj obrnemo. Pri tem pazimo, da nas vroča tekočina ne poškropi. Še toplo pito razrežemo na poljubno velike kose, ki jih serviramo na krožnike in postrežemo s stepeno smetano ali kepico vanilijevega sladoleda.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 593.63 KJ | 868.18 KJ | 7.09 % | 10.38 % |
| 141.88 kCal | 207.5 kCal | 7.09 % | 10.38 % | |
| Beljakovine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.15 g 14.19 g | 28 g 20.75 g | 7.09 % | 10.37 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.92 g 4.36 g | 10.13 g 6.38 g | 9.89 % 21.8 % | 14.47 % 31.9 % |
| Vlaknine | 2.39 g | 3.5 g | 9.56 % | 14 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 5.98 mg | 8.75 mg | ||
| Kalij | 100.94 mg | 147.63 mg | ||
| Kalcij | 9.49 mg | 13.88 mg | ||
| Fosfor | 11.03 mg | 16.13 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.09 mg | 0.13 mg | ||
| Vitamin A | 232.39 iu | 339.88 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.25 mg | 4.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.09 mg | 0.13 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
