Tarte Tatin

MASTERCHEF

Tarte Tatin

Legenda pravi, da sta si recept za pripravo znamenite francoske jabolčne pite po naključju izmislili sestri Tatin, ki sta na začetku 20. stoletja vodili restavracijo La Garre v kraju Lamotte-Breuvron. Znamenita sladica v njuni restavraciji je bila navadna jabolčna pita, nekega dne pa je ena od sester pri pripravi dno pekača pozabila obložiti s testom. Ker sladice ni želela zavreči, je pečena jabolka preprosto prekrila s testom in pito do konca spekla v pečici. Ko je pečeno pito obrnila na krožnik, je hrustljavo testo prelil karameliziran sok pečenih jabolk. Obrnjena pita je kmalu postala zelo popularna in jo še danes strežejo tudi v najboljših restavracijah. Priprava znamenite pite je bila ena od nalog, s katero so se spopadli tekmovalci v 4. oddaji MasterChef Slovenija. Pripravljali so jo po receptu, ki vam ga razkrivamo v nadaljevanju. 

SESTAVINE

Sestavine za
1
kg
jabolk
cimet
Karamel
140
g
sladkorja
40
g
masla
sok polovice pomaranče
Testo
200
g
moke
100
g
masla
1
rumenjak
1
ščepec
soli
40
g
sladkorja
0,06
l
vode

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min
KUHANJE 30 min
SKUPAJ 45 min

Vključimo pečico in jo segrejemo na 220 stopinj Celzija. 

Iz moke, masla, rumenjaka, soli, sladkorja in vode naredimo krhko testo, ki ga oblikujemo v kepo in pustimo počivati na hladnem. 

Jabolka operemo, olupimo in prerežemo na pol. Odstranimo peščišča in polovice zrežemo na 1 cm debele krhlje. 

V kozico stresemo sladkor in ga zalijemo z malo vode (samo toliko, da je sladkor v celoti pokrit). Na zmerni temperaturi počasi kuhamo, da se ves sladkor razpusti in dobimo temen karamel, v katerega vmešamo maslo in malo pomarančnega soka. 

V karamel dodamo jabolčne krhlje in jih zdušimo na zmernem ognju. Po 5 minutah dušenja, ponev odstavimo z ognja. Jabolka poberemo iz ponve in jih nekoliko ohladimo. Poljubno jih razporedimo po dnu pekača. Sok od jabolk vrnemo nazaj na štedilnik in ga reduciramo do željene gostote. Zgoščenega polijemo po razporejenih jabolkih. 

Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Položimo ga na jabolka, ob robovih dobro pritisnemo k dnu pekača in na več mestih prebodemo z vilicami. Delamo hitro, da se testo zaradi toplih jabolk ne zmehča. 

Pito pečemo v ogreti pečici 20 minut, da postane lepe zlatorjave barve in hrustljava. Pečeno vzamemo iz pečice in počakamo 10 minut, da se nekoliko ohladi. 

Na pekač položimo narobe obrnjen pladenj ali velik krožnik. Vse skupaj zelo previdno obrnemo in pri tem pazimo, da nas ne poškropi vroča tekočina iz pekača. Pito še malo ohladimo, potem pa jo narežemo na poljubno velike kose in postrežemo. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti714.33 KJ1903.72 KJ8.54 %22.75 %
170.73 kcal455 kcal8.54 %22.75 %
Beljakovine1.38 g3.67 g2.76 %7.34 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
23.7 g

11.07 g
63.17 g

29.5 g
8.78 %23.4 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
7.32 g

4.5 g
19.5 g

12 g
10.46 %

22.5 %
27.86 %

60 %
Vlaknine0.25 g0.67 g1 %2.68 %
Folna kislina0 g0 g
Železo0.13 mg0.33 mg
Magnezij6 mg16 mg
Kalij93.62 mg249.5 mg
Kalcij23.51 mg62.67 mg
Fosfor24.7 mg65.83 mg
Cink0 mg0 mg
Selen4.75 mg12.67 mg
Vitamin A446.09 iu1188.83 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C13.76 mg36.67 mg
Vitamin D0.06 mg0.17 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Recepti iz hladilnika
Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Priporočeni članki

Sorodni recepti

NOVICE

Po napadu na stran predsednice ruski hekerji še nad ...

ŠPORT

Vse je nared za spektakel v Stožicah: borci uspešno ...

POP IN

Heidi Klum 'jezna' na Sofio Vergara: Ni mi dovolila ...

TV ODDAJE

Matjaž Vengust: To so preizkušnje, ki so samo enkrat v ...

VIZITA.SI

Koliko kalorij porabite s hojo?

OKUSNO.JE

Bruno Šulman svetuje: tako kuskus nikoli ne bo pust in ...

ZADOVOLJNA.SI

Slavni igralec že 24 let ljubi svojega moža

MOSKISVET.COM

To oblika ženskih nog sporoča o tem, kakšna je v ...

BIBALEZE.SI

6 čudovitih svetopisemskih imen za deklice

CEKIN.SI

Temu ponuja ljudem gotovino v zameno za osebne podatke

DOMINVRT.SI

Za barvanje pirhov lahko uporabite povsem naravna ...

OKUSNO.JE

Priljubljena velikonočna jed, kot jo pripravi Sanja ...