V 9. oddaji MasterChef Slovenija so morali tekmovalci na mystery izzivu v svoji jedi uporabiti kavo. Tjaša Koren je pripravila kavno omako, s katero je prelila pečen srnin hrbet. Za prilogo je pripravila še pečene žličnike iz vijoličnega krompirjevega pireja, pečen romanesco in sadno-zelenjavno omako.
20 min
25 min
45 min
Srnin hrbet mariniramo v olju, soli in popru.
Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v osoljenem kropu. Ko je kuhan, ga odcedimo, pretlačimo čez drobno cedilo in zmešamo z jajcem, sesekljanim koprcem in malo masla. Iz zmesi z dvema žličkama oblikujemo nepravilne žličnike, ki jih polagamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Žličnike pečemo skupaj s cvetki romanesco brokolija 15 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.
Mariniran srnin hrbet na hitro iz vseh strani popečemo v vroči ponvi. Pazimo, da mesa ne prepečemo - znotraj mora biti lepo rožnato. Pečen hrbet pred postrežbo pustimo nekaj minut počivati.
Na olju prepražimo čebulo. Dodamo ribez in ga pretlačimo z vilicami. Začinimo z malo žafrana, soli in sladkorja ter vse skupaj malo pokuhamo.
V kozico vlijemo telečji fond in ga malo pokuhamo. V suhi ponvi prepražimo mleto kavo in jo stresemo v kozico s fondom. Dodamo masleno kroglico in sesekljani pehtran. Pripravljeno omako začinimo s poprom in soljo.
Pečen srnin hrbet narežemo na rezine, ki jih serviramo na krožnik in prelijemo s kavno omako. Zraven priložimo še čebulno-ribezovo omako, pečene žličnike iz vijoličnega krompirja in pečene cvetke romanesco brokolija, ki jih rahlo posolimo. Pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| -- | 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo |
| Energijska vrednost | 402.29 KJ | 1935.1 KJ | 4.81 % | 23.13 % |
| 96.15 kcal | 462.5 kcal | 4.81 % | 23.13 % | |
| Beljakovine | 8 g | 38.5 g | 16 % | 77 % |
| Ogljikovi hidrati | 7.59 g | 36.5 g | 2.81 % | 13.52 % |
| od teh sladkorji | 0.83 g | 4 g | 0 % | 0 % |
| Maščobe | 2.81 g | 13.5 g | 4.01 % | 19.29 % |
| od teh nasičene maščobne kisline | 1.14 g | 5.5 g | 5.7 % | 27.5 % |
| Vlaknine | 0.62 g | 3 g | 2.48 % | 12 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.62 mg | 3 mg | ||
| Magnezij | 19.44 mg | 93.5 mg | ||
| Kalij | 345.74 mg | 1663 mg | ||
| Kalcij | 18.19 mg | 87.5 mg | ||
| Fosfor | 111.33 mg | 535.5 mg | ||
| Cink | 1.25 mg | 6 mg | ||
| Selen | 5.41 mg | 26 mg | ||
| Vitamin A | 94.18 iu | 453 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 11.43 mg | 55 mg | ||
| Vitamin D | 0.1 mg | 0.5 mg |
