Srnin file s teranovo omako, špinačni raviol s skuto in črnim česnom, zelenjavni pire

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Srnin file s teranovo omako, špinačni raviol s skuto in črnim česnom, zelenjavni pire

V finalnem dvoboju tretje sezone kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija sta se za prestižni naziv in bogato denarno nagrado pomerila 26-letna Sara Rutar in 20-letni Elvis Kudić. Predstavljamo vam recept Elvisove glavne jedi, ki so ji sodniki dodelili kar 28 od maksimalno 30 točk.

Vir: Elvis Kudič Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 10 min
Čas kuhanja 65 min
Skupaj 75 min

Priprava

  • Srnin file: Mesu odstranimo odvečno maščobo in ga začinimo s solnim cvetom in belim poprom. Začinjen file iz vseh strani opečemo v ponvi na segretem olju. Meso položimo v pekač in ga pečemo približno 8 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Najbolje je, da uporabljamo termometer in meso pečemo toliko časa, da središčna temperatura doseže 50 do 55 stopinj Celzija. Pečeno meso preložimo na desko in ga pokrijemo z alu folijo. Pustimo, da meso počiva 6 minut preden ga narežemo na debelejše kose. 

  • Teranova omaka: Šalotko očistimo in narežemo na kolobarje, ki jih prepražimo na maslu. Ko šalotka postekleni, dodamo sveže jagodičevje in med. Počakamo, da se jagodičevje razpusti, potem pa sadje začinimo s poprom in soljo. Prilijemo telečjo osnovo in vino ter reduciramo. Ko se omaka začne gostiti, jo odstavimo, gladko zmiksamo in precedimo čez drobno cedilo. 

  • Pire: Korenje in peteršiljevo korenino očistimo in narežemo na kolobarje, ki jih damo v kozico, zalijemo z vodo in skuhamo do mehkega. Za okus in aromo dodamo janeževo zvezdo. V drugi kozici segrejemo sladko smetano in maslo. Kuhano zelenjavo odcedimo, zalijemo s segreto smetano in maslom ter do gladkega zmiksamo. Pire po okusu začinimo s poprom in soljo. 

  • Pečena rdeča pesa: Mlado rdečo peso očistimo in razpolovimo. Vzamemo pekač in nanj položimo kos alu folije. Na sredino folijo položimo rdečo peso ter jo začinimo z oljem, klinčki, solnim cvetom in vejico timijana. Zavijemo in pečemo približno 25 minut v pečici, ogreti na 250 stopinj Celzija. 

  • Špinačni raviol s skuto in črnim česnom: V skledo presejemo moko in ji dodamo rumenjake, olje, sol in špinačni klorofil, ki smo ga pripravili iz blanširane mlade špinače, gladko zmiksane skupaj z malo tekočine, v kateri smo jo blanširali. Sestavine zgnetemo v gladko in voljno testo, ki ga zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati vsaj 20 minut. Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V manjšo kozico vlijemo sladko smetano, Dodamo česen in smetano zavremo. Odstavimo in smetano gladko zmiksamo. V skledo dodamo skuto in jo začinimo s soljo in belim poprom. Vanjo postopoma vmešavamo česnovo maso. Ko dobimo teksturo, ki je primerna za brizganje kupčkov, prenehamo z dodajanjem česnove mase. 

  • Testo za raviole najprej razvaljamo, nato pa ga s strojčkom za testenine tanko razvlečemo. Iz testa z okroglim modelčkom izrežemo kroge, na sredino katerih nabrizgamo kupčke nadeva. kroge premažemo z beljakom in oblikujemo raviole, ki jih v osoljenem kropu kuhamo približno 3 minute. 

  • Zdrob s parmezanom in česnom: V kozici zavremo sladko smetano, ki smo ji dodali česen. Odstavimo in pustimo, da se smetana ohladi. Odstranimo česen ter dodamo maslo in nariban parmezan. Smetano ponovno zavremo in nato vanjo postopoma, med nenehnim mešanjem, vmešamo zdrob. Ko se začne gostiti, kozico odstavimo, zdrob po okusu začinimo in z žlico oblikujemo žličnike. 

  • Sotirana zelenjava na medu: Zelenjavo skrbno očistimo in operemo. Redkvice razrežemo na četrtine, korenje pustimo v kosu. Zelenjavo blanširamo. V ponvi razpustimo maslo, dodamo odcejeno zelenjavo. Začinimo z mesom, soljo in poprom ter sotiramo samo toliko, da zelenjava dobi malo barve. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 853.45 KJ 9426.55 KJ 10.2 % 112.65 %
  203.98 kcal 2253 kcal 10.2 % 112.65 %
Beljakovine 8.13 g 89.75 g 16.26 % 179.5 %
Ogljikovi hidrati 11.75 g 129.75 g 4.35 % 48.06 %
od teh sladkorji 3.37 g 37.25 g 0 % 0 %
Maščobe 12.79 g 141.25 g 18.27 % 201.79 %
od teh nasičene maščobne kisline 7.45 g 82.25 g 37.25 % 411.25 %
Vlaknine 0.86 g 9.5 g 3.44 % 38 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.61 mg 6.75 mg    
Magnezij 17.18 mg 189.75 mg    
Kalij 214.76 mg 2372 mg    
Kalcij 61.82 mg 682.75 mg    
Fosfor 114.4 mg 1263.5 mg    
Cink 1.04 mg 11.5 mg    
Selen 6.07 mg 67 mg    
Vitamin A 3174.13 iu 35058.25 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 2.85 mg 31.5 mg    
Vitamin D 0.09 mg 1 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev