Srnin file, krompirjev pire, zelena polenta, omaka iz jagodičevja

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Srnin file, krompirjev pire, zelena polenta, omaka iz jagodičevja

Glavna jed 3-hodnega menija, ki je Elvisa Kudića popeljal v finale tekmovanja MasterChef Slovenija.

Vir: Elvis Kudič Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 15 min
Čas kuhanja 30 min
Skupaj 45 min

Priprava

  • Srnin file: Srnin file začinimo in iz vseh strani na hitro popečemo v ponvi na segretem olju. S peko fileja nato nadaljujemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Meso pečemo približno 8 minut oziroma toliko časa, da v notranjosti doseže temperaturo 50 stopinj Celzija (če želimo, da je meso bolj zapečeno, ga pečemo toliko časa, da središčna temperatura doseže 55 do 60 stopinj Celzija). Pečen file pustimo počivati nekaj minut, potem pa ga narežemo na enako velike medaljončke. 

  • Krompirjev pire z infuzijo česna: Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo. V kozico vlijemo mleko in mu dodamo maslo in cele česnove stroke. Mleko zavremo. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in gladko pretlačimo. Postopoma prilivamo infuzirano mleko, ki smo mu odstranili česen. Mešamo z metlico in ko dobimo lepo gladko teksturo, prenehamo z mešanjem. Pire po okusu začinimo s poprom in soljo. 

  • Omaka: Na razpuščenem maslu prepražimo sesekljano šalotko in jagodičevje. Začinimo in zalijemo z vinom. Dodamo med in pustimo, da vino povre. Omako gladko zmiksamo in jo pred serviranjem precedimo čez drobno cedilo. 

  • Zelena polenta: Mlado špinačo blanširamo v kropu in zmiksamo, da dobimo špinačni klorofil. V kozico vlijemo vodo, sladko smetano in špinačni klorofil. Dodamo maslo in počakamo, da tekočina zavre. V krop med nenehnim mešanjem počasi vmešamo polento. Po okusu začinimo s soljo in poporom in ko se polenta strdi, jo oblikujemo v žličnike. 

  • Sotirana zelenjava: Mlade korenčke očistimo in operemo, redkvice razrežemo na četrtine. Zelenjavo blanširamo v osoljenem kropu, potem pa jo na hitro sotiramo v ponvi na maslu. Začinimo z medom in timijanom. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 777.18 KJ 2322.45 KJ 9.29 % 27.75 %
  185.75 kcal 555.08 kcal 9.29 % 27.75 %
Beljakovine 4.18 g 12.5 g 8.36 % 25 %
Ogljikovi hidrati 9.93 g 29.67 g 3.68 % 10.99 %
od teh sladkorji 2.7 g 8.08 g 0 % 0 %
Maščobe 13.58 g 40.58 g 19.4 % 57.97 %
od teh nasičene maščobne kisline 8.17 g 24.42 g 40.85 % 122.1 %
Vlaknine 0.98 g 2.92 g 3.92 % 11.68 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.61 mg 1.83 mg    
Magnezij 22.5 mg 67.25 mg    
Kalij 223.84 mg 668.92 mg    
Kalcij 32.26 mg 96.42 mg    
Fosfor 73.34 mg 219.17 mg    
Cink 0.64 mg 1.92 mg    
Selen 2.84 mg 8.5 mg    
Vitamin A 3354.02 iu 10022.92 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 5.27 mg 15.75 mg    
Vitamin D 0.17 mg 0.5 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev