Srnin file in jurček na žaru ter solata iz divjih rastlin
Primerno za: kosilo, zvečer
Način priprave: žar

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Srnin file in jurček na žaru ter solata iz divjih rastlin

V 16. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija so bili tekmovalci soočeni z zelo zanimivim izzivom. Iz sestavin, ki jih lahko naberemo ali ulovimo v gozdu, so morali pripraviti poljubno jed, kuhali pa so lahko le na majhnem prenosnem žaru. 

Vir: Maj Janežič Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 20 min
Čas kuhanja 20 min
Skupaj 40 min

Priprava

  • Na vročem delu žara opečemo na kose narevano zajčje bedro in 50 g srninega fileja. ko se meso obarva, ga prestavimo v kozico, v katero dodamo 20 g svinjske masti in nekaj narezanih listov čemaža. Na srednje močnem ognju kuhamo 45 minut, da dobimo mesno omako, ki jo precedimo čez drobno cedilo. 

  • Večjega jurčka po dolžini prerežemo na pol in ga položimo na srednje vroč del žara. Poleg položimo preostanek srninega fileja, ki smo ga posolili. Smrekovo vejico pomočimo v svinjsko mast in jo položimo na srnin file. File med peko obračamo, da se ekamerno speče, vsakič, ko ga obrnemo pa ga premažemo s smrekovo vejico. Ko se jurček lepo zapeče na prerezani strani, ga obrnemo in zapečemo tudi na hrbtni strani. 

  • Preostale gobe skupaj z žličko svinjske masti dodamo v kozico in jih na srednje močnem ognju pokuhamo, da dobimo gobovo omako. 

  • Prepeličje jajce previdno ubijemo in odstranimo rumenjak, ki ga položimo v manjšo posodico, v katero smo stresli sol. Rumenjak v celoti prekrijemo  s soljo in ga pustimo pri miru vsaj pol ure.

  • S smrekove vejice potrgamo iglice in jih v možnarju skupaj z grobo soljo zdrobimo, da spustijo eterična olja. Pretresemo čez drobno cedilo, da dobimo smrekovo sol. 

  • Polovico šopka cikorije pomočimo v svinjsko mast in omehčamo nad žarom. Ko stebla ovenijo, jih odstranimo z žara in porežemo vrhove, ki jih prestavimo v solatno skledo, spodnje bele dele pa dodamo v možnar. Drugo polovico cikorije na žaru suho opečemo, da dobimo rahlo dimljen okus. Tudi v tem primeru odrežemo vrhove stebel in jih dodamo v solatno skledo, bele dele pa dodamo v možnar. 

  • Tri listke čemaža prihranimo za serviranje, preostale pa drobno sesekljamo. manjšo količino sesekljanega čemaža dodamo v solatno skledo, preostali del pa v možnar. Volčja jabolka drobno sesekljamo. Polovico jih dodamo v solatno skledo, polovico pa v možnar. Sestavine v možanju stremo v pesto. 

  • V solatno skledo dodamo še opran rehrat in malo divjačinske omake. Rahlo posolimo s smrekovo soljo in sestavine dobro premešamo. 

  • Prepeličji rumenjak nežno odstranimo iz soli, ga previdno oplaknemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačko. 

  • Na servirni krožnik najprej naložimo solato in ob strani prislonimo pečen file in nanj položimo polovico pečenega jurčka. Poleg postavimo v kepico oblikovan pesto in prepeličji rumenjak. Preko jurčka in mesa polijemo mesno in gobovo omako, nato pa na krožnik dodamo še nekaj manjših gobic in polovički volčjega jabolka. Na vrh položimo prihranjene čemaževe liste in pripravljeno jed na koncu še rahlo posolimo s smrekovo soljo. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 452.33 KJ 4631.69 KJ 5.41 % 55.35 %
  108.11 kcal 1107 kcal 5.41 % 55.35 %
Beljakovine 8.5 g 87 g 17 % 174 %
Ogljikovi hidrati 1.76 g 18 g 0.65 % 6.67 %
od teh sladkorji 0.49 g 5 g 0 % 0 %
Maščobe 6.84 g 70 g 9.77 % 100 %
od teh nasičene maščobne kisline 2.93 g 30 g 14.65 % 150 %
Vlaknine 0.98 g 10 g 3.92 % 40 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 2.15 mg 22 mg    
Magnezij 17.77 mg 182 mg    
Kalij 254.69 mg 2608 mg    
Kalcij 23.44 mg 240 mg    
Fosfor 113.96 mg 1167 mg    
Cink 0.78 mg 8 mg    
Selen 5.08 mg 52 mg    
Vitamin A 570.51 iu 5842 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 4.2 mg 43 mg    
Vitamin D 0.2 mg 2 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev