Stara lovska specialiteta za pripravo najsočnejše divjadi za hladne zimske dni ali sočna vroča poletja.
Meso operemo in osušimo ter ga narežemo na manjše, do dva centimetra debele zrezke. Čebulo in česen olupimo ter operemo. Čebulo sesekljamo na drobno, česen pa z nožem stremo. Slanino sesekljamo na drobne kocke. Operemo in sesekljamo žajbelj. Operemo in na drobno sesekljamo paradižnik.
V ponvi dobro segrejemo olje, vendar pazimo, da se ne začne kaditi. Dodamo čebulico in jo med mešanjem pražimo do zlatorumene barve. Dodamo zrezke in jih skupaj s čebulico na obeh straneh pražimo toliko časa, da izpari vsa tekočina.
Meso solimo in dodamo strt česen, sesekljano slanino, sesekljan paradižnik, žajbelj, majaron, ščepec muškatnega oreščka, vejico rožmarina, klinčke, poper in sladko papriko. Dobro premešamo.
Čez meso polijemo belo in rdeče vino ter v pokriti posodi na manjšem ognju dušimo približno dve uri. Iz ponve poberemo zrezke in jih položimo na krožnik. Preostale sestavine zlijemo v posodo in dobro pretlačimo, da dobimo gosto omako.
Zrezke zložimo nazaj v ponev in prilijemo omako. Pustimo omako zavreti, nato odstavimo in prilijemo kislo smetano. Dobro premešamo in postrežemo.
Namesto srninega mesa lahko uporabimo tudi zajca, gamsa, divjega prašiča ali medveda. Paradižnik lahko zamenjamo tudi z dvema žlicama paradižnikove mezge.
Če omake na koncu ne prevremo, bo ostala redkejša.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 578.81 KJ | 2392.2 KJ | 6.92 % | 28.59 % |
| 138.34 kCal | 571.75 kCal | 6.92 % | 28.59 % | |
| Beljakovine | 13.67 g | 56.5 g | 27.34 % | 113 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.02 g 0.91 g | 12.5 g 3.75 g | 1.12 % | 4.63 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.02 g 2.66 g | 29 g 11 g | 10.03 % 13.3 % | 41.43 % 55 % |
| Vlaknine | 0.73 g | 3 g | 2.92 % | 12 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.81 mg | 7.5 mg | ||
| Magnezij | 21.9 mg | 90.5 mg | ||
| Kalij | 294.29 mg | 1216.25 mg | ||
| Kalcij | 37.56 mg | 155.25 mg | ||
| Fosfor | 146.15 mg | 604 mg | ||
| Cink | 2.48 mg | 10.25 mg | ||
| Selen | 7.44 mg | 30.75 mg | ||
| Vitamin A | 213.77 iu | 883.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.93 mg | 16.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.06 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
