Za pripravo omake v osnovi potrebujemo guanciale (prekajene oziroma sušene svinjske ličnice), paradižnik, česen, malo feferona in nariban pecorino. Po želji lahko dodamo tudi malo suhega belega vina, a je slednji dodatek, ki ga v preprosti italijanski kuhinji navadno niso uporabljali. Omaka se običajno postreže z bucatini, špageti ali rigatoni.
V ponvi na kančku olivnega olja prepražimo na koščke narezan guanciale ali panceto, da postane zlato rjave barve. Približno polovico popraženih koščkov odstranimo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.
V ponev dodamo strt česen in sušen čili. Primešamo sesekljan paradižnik iz pločevinke ter rahlo začinimo s soljo in mletim poprom. Pustimo, da se omaka na zmernem ognju kuha 6-8 minut.
Medtem ko pripravljamo omako, v večjem loncu zavremo osoljeno vodo za kuhanje testenin. V krop stresemo izbrane testanine in jih kuhamo toliko časa, kot je označeno na embalaži.
Ko se testenine skuhajo, jih dodamo v ponev z omako. Prilijemo še malo vode, v kateri so se tesenine kuhale, in vse skupaj dobro premešamo. Na koncu primešamo še prihranjene koščke guancialeja. Po potrebi dodatno začinimo s soljo, mletim poprom ali čilijem.
Testenine serviramo na krožnike. Po vrhu potresemo nariban sir ter pripravljeno jed takoj postrežemo.
Namesto prekajenih svinjskih ličnic lahko uporabimo panceto, ovčji sir pa nadomestimo s parmezanom.
Ovčji sir vsebuje obilo pomembnih vitaminov, še zlasti tistih iz skupine B in D. Vsebuje tudi kalcij, ki koristi pri težavah z osteoporozo. Zanimiv je tudi podatek, da so številni slavni svetovni siri izdelani iz ovčjega mleka: roquefort, pecorino romano, slana feta in drugi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1005.5 KJ | 2496.8 KJ | 12.02 % | 29.84 % |
| 240.32 kCal | 596.75 kCal | 12.02 % | 29.84 % | |
| Beljakovine | 8.66 g | 21.5 g | 17.32 % | 43 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 31.31 g 1.61 g | 77.75 g 4 g | 11.6 % | 28.8 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.65 g 2.52 g | 19 g 6.25 g | 10.93 % 12.6 % | 27.14 % 31.25 % |
| Vlaknine | 4.43 g | 11 g | 17.72 % | 44 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.81 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 78.83 mg | 195.75 mg | ||
| Kalij | 283.41 mg | 703.75 mg | ||
| Kalcij | 101.08 mg | 251 mg | ||
| Fosfor | 209.31 mg | 519.75 mg | ||
| Cink | 1.01 mg | 2.5 mg | ||
| Selen | 29.2 mg | 72.5 mg | ||
| Vitamin A | 605.99 iu | 1504.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.44 mg | 13.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.1 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
