V velikem finalu priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija sta se za prestižni naziv in bogato nagrado pomerila Darko Klemen in Matej Zupančič. Njuna zadnja naloga je bila, da pripravita vrhunski trihodni meni, v katerem bosta pokazala vse svoje znanje, strast in motivacijo. Predstavljamo vam racept za Matejevo hladno predjed, ki jo je sodnik Luka Jezeršek ocenil kot pravi minimalistični presežek.
Prah olivnega olja: olivno olje zmešamo z maltodekstrinom.
Paradižnikov munchmallow in panna cotta: paradižnik zmiksamo skupaj z baziliko in česnom. Precedimo, da dobimo paradižnikov sok. V 7,5 dl soka damo 24 namočenih listov želatine. Dobro premešamo, da dobimo penasto strukturo, podobno munchmallowu. V 2 dl soka dodamo 2 namočena lista želatine in pustimo stati toliko časa, da se zmes strdi in dobimo paradižnikovo panna cotto.
Sušen paradižnik: črni paradižnik olupimo, začinimo in v pečici, segreti na 80 stopinj Celzija, na pol posušimo.
Dimljena mocarela: mocarelo zadimimo s češnjevim lubjem in suhimi mediteranskimi začimbami.
Serviranje: rumen paradižnik olupimo in potrosimo s solnim cvetom. Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik. Pripravljeno jed pokapamo z oljem in dekoriramo s svežo baziliko.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 562.37 KJ | 2086.44 KJ | 6.72 % | 24.93 % |
| 134.41 kCal | 498.67 kCal | 6.72 % | 24.93 % | |
| Beljakovine | 19.86 g | 73.67 g | 39.72 % | 147.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.04 g 1.35 g | 15 g 5 g | 1.5 % | 5.56 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.49 g 0.54 g | 16.67 g 2 g | 6.41 % 2.7 % | 23.81 % 10 % |
| Vlaknine | 0.72 g | 2.67 g | 2.88 % | 10.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.54 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 13.75 mg | 51 mg | ||
| Kalij | 617.7 mg | 2291.67 mg | ||
| Kalcij | 214.2 mg | 794.67 mg | ||
| Fosfor | 333.87 mg | 1238.67 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 9.07 mg | 33.67 mg | ||
| Vitamin A | 561.28 iu | 2082.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.72 mg | 32.33 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
