Narastek oziroma souffle je znamenita jed francoske kulinarike, ki jo pripravimo iz rumenjakov in stepenih beljakov v kombinaciji z drugimi sestavinami. Če je pravilno pripravljen, zaradi nežne penaste strukture med peko naraste in se skrivnostno dvigne nad rob modela. Razkrivamo vam recept za sirov narastek, ki so ga tekmovalci pripravljali na izločitvenem testu v polfinalni oddaji MasterChef Slovenija.
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Modelčke za narastke namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
Naredimo bešamel. Na stopljenem maslu prepražimo moko, zalijemo z mlekom, solimo in z metlico razmešamo v gladko zmes brez grudic. Dodamo nariban sir in ga raztopimo v bešamelu. Povsem na koncu vmešamo rumenjake in dobljeno maso ohladimo.
Beljake stepemo v ne preveč trd sneg. Z lopatico ga v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo v ohlajeno rumenjakovo zmes. Zmes po okusu začinimo.
Modelčke do vrha napolnimo s pripravljeno zmesjo. Narastke pečemo v ogreti pečici 25 do 30 minut.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1134.24 KJ | 1390.13 KJ | 13.55 % | 16.61 % |
| 271.09 kCal | 332.25 kCal | 13.55 % | 16.61 % | |
| Beljakovine | 13.26 g | 16.25 g | 26.52 % | 32.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.12 g 0.41 g | 7.5 g 0.5 g | 2.27 % | 2.78 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 19.79 g 10.81 g | 24.25 g 13.25 g | 28.27 % 54.05 % | 34.64 % 66.25 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.41 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 15.91 mg | 19.5 mg | ||
| Kalij | 118.92 mg | 145.75 mg | ||
| Kalcij | 206.83 mg | 253.5 mg | ||
| Fosfor | 256.81 mg | 314.75 mg | ||
| Cink | 1.02 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 23.46 mg | 28.75 mg | ||
| Vitamin A | 700.87 iu | 859 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 1.02 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
