Rusi jedo šči, juho iz kislega zelja, že več kot 1000 let. Jedli so jo vsi sloji prebivalstva in za pripravo uporabljali skoraj povsem isti recept. V mnogih letih je iz osnovnega recepta nastalo veliko različic - tokrat predstavljamo eno od njih.
Čebulo in česen olupimo ter nasekljamo. Meso operemo. Korenje operemo, ostrgamo in narežemo na kose. Zeleno operemo in nasekljamo. Drobnjak operemo, otresemo in nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo lonec z 2 litroma vode. V lonec damo meso, korenje, zeleno in polovico nasekljane čebule. Počakamo, da voda zavre, nato pa temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in kuhamo 2 uri. Po 1 uri kuhanja jed posolimo. Po 2 urah lonec odstavimo, meso vzamemo iz juhe in ga narežemo na 2,5 cm velike kocke.
Na kuhalnik pristavimo kozico z 1 litrom vode in počakamo, da zavre. Vklopimo pečico in jo naravnamo na 175 °C. V veliko ognjevarno posodo s pokrovom naložimo zelje in ga zalijemo z 1 l vrele vode. Dodamo žlico smetane in olje. Posodo pokrijemo in jo damo v ogreto pečico za 30 minut.
Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke. Gobe očistimo. Krompir in gobe damo v kozico, zalijemo z 2 skodelicama vode in kuhamo približno 10 minut. Krompir in gobe odcedimo ter gobe narežemo na trakove.
Vse sestavine (razen govedine, česna, kisle smetane in drobnjaka) stresemo v lonec, v katerem se je kuhalo meso, dodamo majaron, pomešamo in po okusu dosolimo. Lonec pristavimo, počakamo, da tekočina zavre, nato pa ga pokrijemo in znižamo temperaturo. Juha mora vreti še 20 minut.
Lonec odstavimo, pokrijemo z debelo krpo (ali zloženim prtom) in pustimo počivati še 20 minut. Šči razdelimo na krožnike in postrežemo z govedino, česnom, kislo smetano in nasekljanim drobnjakom.
Jed lahko na krožnikih obogatimo z vloženimi gobicami.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 351.58 KJ | 1737.41 KJ | 4.2 % | 20.76 % |
| 84.03 kCal | 415.25 kCal | 4.2 % | 20.76 % | |
| Beljakovine | 7.79 g | 38.5 g | 15.58 % | 77 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 7.89 g 0.86 g | 39 g 4.25 g | 2.92 % | 14.44 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.52 g 0.3 g | 7.5 g 1.5 g | 2.17 % 1.5 % | 10.71 % 7.5 % |
| Vlaknine | 1.57 g | 7.75 g | 6.28 % | 31 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.16 mg | 5.75 mg | ||
| Magnezij | 19.83 mg | 98 mg | ||
| Kalij | 342.96 mg | 1694.75 mg | ||
| Kalcij | 31.37 mg | 155 mg | ||
| Fosfor | 103.66 mg | 512.25 mg | ||
| Cink | 2.28 mg | 11.25 mg | ||
| Selen | 8.04 mg | 39.75 mg | ||
| Vitamin A | 1075.72 iu | 5315.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.4 mg | 41.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.1 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
