Po originalnem receptu ta golaž skuhamo v kotličku nad odprtim ognjem – tako kot so si ga kuhali pastirji med pašo na balkanskih planinah.
Meso operemo, osušimo in narežemo na grižljaj velike kose. V kotličku ali loncu razpustimo maslo, dodamo meso in ga med stalnim mešanjem pražimo, da zakrkne in se rjavo obarva.
Olupimo in nasekljamo česen ter čebulo ter ju dodamo k mesu. Med nenehnim mešanjem pražimo še deset minut, nato prilijemo 1/2 l vode, posolimo in potresemo s kumino in mleto papriko. Premešamo in meso v pokritem loncu dušimo 60 minut.
Operemo, očistimo in na kocke narežemo papriko in paradižnik. Dodamo ju v lonec in vse skupaj še 30 minut dušimo v pokritem loncu.
Lonec odstavimo in v jed vmešamo kislo smetano. Postrežemo skupaj s kruhom.
Bravina je meso ovčjih samic in skopljenih samcev, starejših od enega leta. Meso ima poseben vonj, zato jedi z bravino močno začinimo, da prekrijemo močan vonj mesa. Močan vonj je mogoče omiliti tudi tako, da meso pred uporabo prelijemo z vrelo vodo.
Namesto svežega paradižnika lahko uporabimo tudi paradižnik iz pločevinke.
Maslo lahko nadomestimo z oljem.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 410.66 KJ | 2465.42 KJ | 4.91 % | 29.46 % |
| 98.15 kCal | 589.25 kCal | 4.91 % | 29.46 % | |
| Beljakovine | 6.04 g | 36.25 g | 12.08 % | 72.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3 g 1.42 g | 18 g 8.5 g | 1.11 % | 6.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.04 g 3 g | 36.25 g 18 g | 8.63 % 15 % | 51.79 % 90 % |
| Vlaknine | 0.62 g | 3.75 g | 2.48 % | 15 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.42 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 11.49 mg | 69 mg | ||
| Kalij | 200.75 mg | 1205.25 mg | ||
| Kalcij | 15.45 mg | 92.75 mg | ||
| Fosfor | 74.5 mg | 447.25 mg | ||
| Cink | 1.04 mg | 6.25 mg | ||
| Selen | 5.29 mg | 31.75 mg | ||
| Vitamin A | 785.38 iu | 4715.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 21.65 mg | 130 mg | ||
| Vitamin D | 0.08 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
