Kislo zelje lahko porabimo na zelo veliko načinov. Ena najbolj znanih in priljubljenih zimskih jedi iz kislega zelja so sarmice, ki jih napolnimo z mletim mesom in rižem. Kot za večino jedi, skuhanih v enem loncu, tudi za to velja, da je še boljša pogreta.
30 min
150 min
180 min
Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo. Zeljno glavo previdno razdelimo na posamezne liste, ki jim z ostrim nožem izrežemo debela stebla. Pazimo, da ostanejo listi čim bolj celi.
Na olju prepražimo čebulo, da postekleni, nato pa dodamo riž, premešamo in še malo popražimo, da riž postekleni. Zalijemo z 1,5 dl vode, posolimo in na nizki temperaturi počasi kuhamo toliko časa, da vas voda povre. Odstavimo in pustimo, da se riž ohladi.
Kislo naribano zelje stresemo v lonec in ga zalijemo z vodo. Zelje po okusu solimo in lonec pristavimo na kuhalnik. Počakamo, da zavre, nato pa ga pustimo še nekaj minut vreti. Zelje odstavimo in odcedimo.
Ohlajen riž poskusimo, da lahko predvidimo, če bomo morali nadev še soliti. Riž stresemo v skledo skupaj z mesom, jajcema in česnom. Dodamo poper in po potrebi dosolimo. Dobro premešamo (pregnetemo), da dobimo enotno maso.
Po delovni površini razporedimo zeljne liste, na katere razporedimo nadev. Liste zvijemo v rolice, nato pa konce zavihamo navznoter.
V velik širok lonec na dno naložimo najprej plast narezanega kislega zelja, na to naložimo sarme, nanje pa spet plast narezanega kislega zelja. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka surovin. Prelijemo z vročo osoljeno vodo in kuhamo na nizki temperaturi v pokritem loncu približno 2 uri.
Pripravimo omako: v kozici segrejemo olje, nato pa vanj zamešamo moko. Med mešanjem jo na hitro popražimo. Med mešanjem dodamo še paradižnikovo mezgo, papriko in 1,5 dl mesne jušne osnove. Kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti.
20 minut pred koncem kuhanja v lonec s sarmami dodamo omako in počakamo, da prevre. Pripravljene sarme razporedimo na krožnike in ponudimo s kruhom.
Po želji lahko sarme kuhamo skupaj z prekajenimi svinjskimi rebrci.
Namesto olja lahko uporabimo mast.
Sarme ponudimo s kislo smetano ali pa kislo smetano vmešamo v omako.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| -- | 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo |
| Energijska vrednost | 703,71 KJ | 1415,78 KJ | 8,41 % | 16,92 % |
| 168,19 kcal | 338,38 kcal | 8,41 % | 16,92 % | |
| Beljakovine | 8,51 g | 17,13 g | 17,02 % | 34,26 % |
| Ogljikovi hidrati | 8,95 g | 18 g | 3,31 % | 6,67 % |
| od teh sladkorji | 0,68 g | 1,38 g | 0 % | 0 % |
| Maščobe | 9,69 g | 19,5 g | 13,84 % | 27,86 % |
| od teh nasičene maščobne kisline | 2,11 g | 4,25 g | 10,55 % | 21,25 % |
| Vlaknine | 0,87 g | 1,75 g | 3,48 % | 7 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0,93 mg | 1,88 mg | ||
| Magnezij | 15,47 mg | 31,13 mg | ||
| Kalij | 235,97 mg | 474,75 mg | ||
| Kalcij | 28,52 mg | 57,38 mg | ||
| Fosfor | 109,97 mg | 221,25 mg | ||
| Cink | 1,37 mg | 2,75 mg | ||
| Selen | 12,49 mg | 25,13 mg | ||
| Vitamin A | 257,41 iu | 517,88 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5,53 mg | 11,13 mg | ||
| Vitamin D | 0,37 mg | 0,75 mg |
